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第100章 丸子怎么炸才好吃（第3页）

当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

但在北方广袤的土地上，土生土长的人们几乎都对大锅菜有着深刻的记忆。

因为在乡间的红白喜事中，熬菜，是最后一道菜，拿馒头蘸点汤汁，一吃一个不吱声！

繁忙时刻，张文杰切着烩菜所用的食材。

五花肉，土豆、白菜、豆腐、粉条，海带。

粉条和海带提前拿冷水浸泡，豆腐切成拇指粗的小块，需要过油炸。

“小陈，拿冷水泡点馒头。”

“水泡馒头？”

龙大爷解释道：“肉丸子在大锅菜中必不可少，纯肉的丸子成本价太高，肉馅里加馒头，加了馒头的肉丸口感会酥软，纯肉丸子口感会硬。”

“明白了！”

肉馅中加馒头，还加了豆腐。

三分之一肉馅，三分之一的馒头，三分之一的豆腐！

他调和肉馅的方式十分简单，鸡蛋，十三香，姜末，再来一些葱姜水，少许的酱油，裹上一层淀粉。

“啪，啪，啪！”龙大爷摔打搅拌着肉馅，使肉馅上劲，陈子秋则是烧了一锅宽油。

“小陈，会炸丸子吗？”

“会！”陈子秋点头。

他奶奶在世时，一到腊月就开始炸丸子，炸豆腐条，陈子秋从小就喜欢鼓捣这些，没少跟着奶奶学。

一颗颗小丸子熟练的下锅，陈子秋拿起漏勺搅拌时：

“别动，别动。”龙大爷焦急的阻止他，“小陈，肉丸子刚下锅，炸两分钟稍微定型，不能直接搅，一些没定型的丸子会被搅散。”

很快，金黄酥脆的丸子便新鲜出炉，陈子秋迅捞起控油。那一个个色泽诱人的丸子，散出阵阵鲜香，让人垂涎欲滴。

他随手拿起一个丸子尝了尝。

“外脆里嫩，真香啊，比纯肉丸子还好吃。”

口感与纯肉丸不一样，加了豆腐和馒头后的肉丸，咀嚼一口，肉质十分润滑。

口味略淡。

因为还要再回锅熬炖！

“留上一盘，晚上给小糯米和小鱼儿做糖醋丸子吃。”