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乔家粮不够,凡是能吃的,什么都往粥里加。乔巧自忖短期内无力改变现状,所以一开始只打算自己做一道菜。
不,也算主食吧。
先按一斤面八两水的比例,加一点磨细的盐。水温不要太高也不要太低,高了容易烫死面粉中的筋性,低了吃着干硬不柔软。
然后用筷子搅拌成粘手的面团,盖上盖子醒面几分钟。
趁这功夫,乔巧去处理油酥。晒干的荨麻草、野姜、野花椒,还有葱,全部弄成碎,加入一些面粉,搅拌成稀糊。
乔家的猪油罐基本见底了,好在还有半罐子菜油。黑黢黢的,闻着闷人,乔巧也不挑,让田三翠帮忙烧开半勺,浇在稀糊里。
田三翠一边照做,一边不以为然地叨叨:“浪费这么多东西,等娘回来骂人,你可别捎带上我!”
“做好你别吃。”
乔巧回嘴一句,再去搅醒好的面。等面搅成光滑的团,又盖上盖子,醒小半个时辰。最后差不多就可以和面准备烙饼了。
看她把一个个切整齐的小面团用擀面杖擀平,将酥油倒一点在上面,拿勺子小心均匀涂抹。
随后从中切一刀掂一个角卷起,边缘底部捏合,等一会又开始擀。田三翠只觉得这种煮饭方法巨麻烦。
一回两回这么做没问题,天天这样做,不累死个人?她甭想休息了!
也就是小姑子这种闲的,才有心思在做饭上玩花样。
乔巧坐轮椅看不到大锅里面,田三翠只能接手剩余烙饼的工作。
“锅里先刷油!”
乔巧见她直接想往锅里丢饼,嘴角直抽抽。
田三翠特没好气:“你调酱料都用掉那么多油了,还有必要锅里刷油?娘回来骂我,又不骂你!”
乔巧没法子,退而求其次:“那你切片肉下来润润锅总行吧?一点油腥也没有,烙的饼容易糊。”
“麻烦!”
田三翠咕哝,提起菜刀,踩着板凳,从房梁上吊着的那块干肉上,切了薄薄的一片下来。
她和婆婆以前也烙饼。不过基本是直接炕干的,就像乔巧和离回家,丁老太给的那种麸面饼。
扎实、管饱,省油,作为干粮特适合。
“四姑子,不是我说你,你这种吃法,在丁家能成啊?”
搞不好丁家就是被四姑子这种吃法吃怕了,吃穷了,才把四姑子撵回娘家的!
乔巧把灶下的柴抽掉两根,火弄得小些,眼睛盯着锅,完全不睬她说什么。
“注意翻面!饼烙糊了浪费粮食,煎得两面金黄就可以起锅了。”
深知田三翠的七寸,一提浪费粮食,田三翠果然全神贯注于手中的锅铲了。
顿饭功夫,浓浓的烙饼香味充斥整个厨房,钻出门窗,飘荡在乔家小院。
乔盛乔洛都不在后院玩泥巴了,一溜烟冲进厨房,争先恐后。
“娘!四姑姑!你们在做什么呀?好香好香!”
有那么香吗?
乔巧狐疑,她闻着就是正常的烙饼味啊?因田三翠一直絮絮叨叨的,她鸡蛋都没好意思加。
不过看着田三翠眼睛落在筲箕一撂金灿灿的大饼上,难以掩饰地吞了口唾沫,她悟了。
乔家太穷,能吃一口水煮肉,哪怕缺油少盐,也视同珍馐美味。这烙饼……他们没精力去费心费食材钻研吧。
乔巧心内一叹,拿起刀,把一张大饼切下两小块,分给乔盛乔洛:“来,趁热吃一点,凉了又是一个味道。”
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