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将锅置旺火上,倒入汤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁。
万大娘过来看着这道蜜汁火方,色泽火红,汤汁透明,不由得咽了咽口水。心里想着可惜这是宴客的,不然还能尝一尝。
章云娘一边做,一边给陈幼筠讲怎么做好这道菜。
蜜汁火方需要采用“三蒸三酿”的办法,让多余的盐分出来,又让需要浸入的味道进去,三进三出,让味道在蒸笼中实现了交换,让沉寂很久的味道缓慢苏醒。
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