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雲嬸苦哈哈地點頭?:「交,說是給每間?鋪子都?擬了個數,即便沒有租錢,也得照著數交。」
-六月的最後?兩日,突如其來的暴雨連天瓢潑。烏雲壓得又矮又重,雨水下下來帶著一股子腥味,說不清是悶還是熱,總之黏膩得叫人難受。
除了「江記花蜜鴨」還是一樣地好賣。
郭東樓的馬車每日不論多大雨,踏著水花揚著鞭,拉著一車又一車鴨兒往各家酒樓送,再從各個酒樓里出來些帶著斗笠、披了蓑衣的腳夫哥兒,懷裡拿大油紙裹住鴨兒包,草鞋趟著水,雨幕接雨幕,滿京城跑。
象福小市冷冷清清,既無食客又無攤販,唯獨市兩頭?專管收稅的務門口,加派了些披蓑衣的帶刀差役,淋雨站崗。
再到了街道司衙門,景象又全然不一樣,仿佛小市的熱鬧氣兒全數被雨澆到了此處。
一干商販,尤以青壯郎君和小娘子為主,不計是哪個小市的,都?心照不宣地在門前抗議。差役驅趕無用,索性就僵持著,只架著刀把人擋在門前。而小販們?也不退縮,菜葉子雞蛋扔光砸光,乾脆席地而坐,把掉在地上的爛葉臭蛋,再往那些差役臉上扔一次。
江滿梨放下微微撩起的馬車帘子,與?趕車的僕從道:「走罷。」
那僕從應了聲?,馬車便又動?起來。到了許國公府,廚房負責採買的已經按著要求備好了菜,只等江滿梨來掌勺。
做糖醋裡脊要用的土豆、紅薯二種澱粉是江滿梨從郭東樓帶來的,各取半數,以少量清水和勻。這一步是糖醋裡脊的關?鍵。
澱粉切不能以麵粉替代,否則酥殼的口感不同,糖醋裡脊便成了一般的酥肉。
澱粉水要調成乾濕兼半的狀態,用前世的術語來講,叫非牛頓流體。便是握在手中如微濕的麵團,手感硬,可若將其摔進盆里,又會如濁液一般四散流動?攤開。
調好的澱粉里再加等量豆油,調勻,便可給切作了花刀小條、抓過?蔥姜水的豬裡脊上漿。
炸肉用五成溫,鍋子要離火。後?廚悶熱,江滿梨一手掌鍋,一手以笊籬晃動?讓酥殼成型,小女婢便拿帕子不停給她擦著汗。
裡脊炸得酥脆喜人,在笊籬裡頭?晃一晃,簌簌響。
便又那米酢、白?酢、醬油、蒜蓉鹽糖,調了糖醋汁來,並?著蔥姜水一齊,大火下鍋去熬。熬得裡頭?的白?糖出了亮,就是時候到了,下豆油,下些許澱粉,收汁掛肉,撒芝麻,出鍋。
國公府的碗碟一如既往精緻,取個珊瑚邊白?瓷盤來裝,赤紅的糖醋裡脊根根分明,汁稠漿亮,看著竟也如珊瑚一般。
小女婢看得呆住了,吞了口唾沫,嘆道:「少郎君的暮食真香。」
糖醋裡脊出鍋,江滿梨又揭了蒸籠,取裡頭?已經蒸了半個時辰的梅菜扣肉。
帶皮的五花三肥七瘦,切得大而薄,皮兒朝下,疊成一座小火山。若以筷箸輕輕撥開,火山中央便是炒制過?的梅乾菜。
梅乾菜最解暑熱,能消積食,生津開胃。其特有的香味重、微沖微甜,滲進肉里油中,聞起來又有不同,像是帶著回甘的滷肉。
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