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前世的西南酸域,不?僅有?酢,更有?許多天然適宜發酵的蔬果可以制酸。酸法之多,光是想到,就催得人滿口生?津。
酸角酸木瓜,檸檬野番茄,酸筍酸湯酸菜葉,酸蝦酸糟辣。
江滿梨把?好吃且能做菜的酸果子興致勃勃地想了個遍,最後發現一個事實:這朝都沒有?。
所謂巧婦難為無米之炊,江滿梨的庖廚手藝再好,也不?得不?敗下陣來。
抽著午歇的空檔到京城裡幾個賣生?鮮瓜果的小市翻了個遍,最後只買得一筐青綠青綠、銅錢大小的生?金橘。也就是現代人所稱的小青柑。
藤丫自不?知江滿梨真正想要的是檸檬和番茄,還嫌棄這小青柑不?夠酸,道:「這種生?枳又酸又小,還帶苦澀,小娘子不?如等到秋日,買成熟的海紅柑來吃,又水又大,比這個可甜多了。」
拿回去,阿霍嘴饞洗了一把?來,吃了一口,酸得臉皺作一團,又不?願浪費,齜牙咧嘴地把?一整個囫圇吞了,手中剩下的便全?數扔回筐里,道:「太酸了呀阿梨姐!莫不?是被人騙了才買的罷?」
江滿梨笑得花枝亂顫:「誰讓你們空口吃了。」
竹娘倒是過來把?阿霍洗淨的那幾個又撿出來,頂著一眾人的目光,面不?改色心不?跳,悠哉地小口吃,道:「我最近就愛吃酸。」
雲嬸聞言意?味深長地笑看周大山一眼。周大山咧嘴,有?些不?好意?思?地撓撓頭,笑道:「只要是娘子生?的,哥兒姐兒我都喜歡。」
小青柑買得不?少,江滿梨先取一部分洗淨對半切,加少量鹽,拿擀麵杖輕搗出汁,連汁帶果,拿來做飲子。
先加糖漿、煮盛夏應季的茉莉花茶,製成青柑茉莉。因著是自個嘴饞而一時興起之作,並不?打算,也囿於時令不?能每天售賣,便乾脆小盞小盞地送給老客人們嘗。當?個消暑的小贈品。
加了糖漿的青柑就不?再酸苦了,甜酸各占一半,加了幾粒碎冰,入口清亮鮮活,很是生?津開胃,又帶些許茉莉清香,老客皆贊。
一經常來吃宵夜的富商老丈還來詢問能否預定一些,說?是過兩日家中重孫兒百日宴,想要一整桶,價錢讓江滿梨看著來。
江滿梨不?敢把?話?說?滿。這飲子好做,她倒是有?心賺這個錢,只不?過不?曉得屆時是否還能買到青柑。
便如實相?告了,道:「請老丈留與我個住處,若是能買到,我提前讓阿霍去告知。」
除卻青柑茉莉,江滿梨又把?剩下的小心掏出果肉來,配上蒜、小米椒、芹菜、胡蘿蔔、芫荽和端午時泡的酸豇豆,用來做舂雞腳。
便是江滿梨前世在西南城市吃過的,近似羅渦風味的酸食。
?鮮的雞爪處理乾淨、去骨,加蔥薑黃酒焯熟,浸泡入冰水使之收縮成緊實爽脆的口感。
借了雲嬸家舂米麵的大石杵臼來,約莫高到大腿處,杵搗都有?兩三斤重。就這麼放在地上擱穩了,食材除卻芹菜切小段,其餘原樣扔進去,連同泡好的脆雞腳和小青柑果肉,加白酢鹽糖,些許醬油,拿出渾身的力氣?舂。
一邊舂,一邊想,這食物的叫法真是有?。明明都是雞爪子,廣式那拌醬虎皮的蒸出來,就叫鳳爪,西南這蒜辣脆生?的搗碎了,卻叫雞腳。
而且還不?能換。
蒸鳳爪要是改叫作蒸雞腳,霎時便感覺多出一股子腳丫子味,讓人毫無下口的心思?。而舂雞腳要是變成了舂鳳爪,聽起來又像是在暴殄天物,既少了異域情,又很不?接地氣?,酸溜溜的滋味都去了個乾淨。
藤丫哪裡捨得讓江滿梨乾這種體?力活,趕緊過來接手。
因著其滋味的激發和滲入全?靠這個「舂」子,便要舂得又爛又勻才夠入味。杵搗砸在連汁帶水的食材上,脆而彈地撲哧撲哧響,帶著芹菜沖氣?的酸辣味竄上來,光是聞著就忍不?住了。
堂內的食客來催了好幾次:「這舂雞腳還沒好哇?」
江滿梨便笑著先送盞冰鎮青柑茉莉上來,道:「郎君稍等,要多舂一會兒才好吃入味。」
舂好的雞腳拿白瓷小盤裝,雞腳舂得四分五裂,單看自算不?得美觀。可與那翠綠的芹菜芫荽、橘紅的胡蘿蔔絲、大紅的小米椒碎這麼你中有?我、我中有?你地拌在一起,就不?同了。
簡直是夏日繽紛的縮影。
再聞那酸中帶辣,再看那自食材中舂出的冰涼汁水,小青柑果肉淡綠淡綠的,疊在其中,代替青檸檬,增添些異域情調。觀之如見竹林象群,羅渦少女赤腳踏水而來,獻上這一盤消暑的酸。
雞腳舂半天,不?到一個時辰,盡數售光。江滿梨好生?慶幸給自己留了一大陶碗,收了鋪子,與藤丫二人坐在後院裡眯著眼吃。
雞腳酸脆入味,咬下去就彈上來,芹菜微沖,胡蘿蔔微甜,全?部拿筷箸一次夾起,裹上浸滿蒜和辣椒的酸湯汁送入口中,五味俱全?,酸辣無窮。
一個字,爽!
吃完了,喝些青柑茉莉潤潤口。再把?挖去果肉的青柑殼收集起來,泡在木盆中清洗。等陰去水份,買幾斤好茶來,填進去晾乾放著,至冬日時,便有?小青柑茶可以售了。
第35章又有的目標(一更)
「鴨脖子?」肉鋪來送貨的小廝有些不敢相信自己的耳朵,「只要鴨脖子?」
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