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林柳點頭。那竇姓商人這?一月一直在南方盤桓,去了七八個?地方,但未有一處停留過兩日?,顯然是在故意兜圈子?。大理寺的人擔心是對?方發現了他?們在盯梢,便假意打道回府。
果不其然,那竇姓商人以為無人跟蹤,便不再?裝模作樣,連夜奔訪了紹、陶、鑫、健四州。不僅如此,還以極快的度將從京城街道司手?中租買下的攤鋪,連同僱傭的人力,盡數轉到了這?四州幾家大商戶的名下。
度之快,令人咋舌。
須知京城之市鋪,於?別處轉售,並非易事。律法雖未有禁止,但其中涉及層層手?續,關卡文牒,要經地方衙門上報至京城,審查批覆,再?層層推遞下去。少說一二月,耽誤半載也是常事。
竇姓商人能辦得這?般利落,只有一種原因:頭上有人開路。
「老師,查麼?」
孟寺卿負手?,道:「查。從買攤鋪之人查起,莫要讓人看出端倪。」
-制沙茶醬,需要以褐牙鮃制粉,前世東南沿海地區習慣稱之大地魚,比目魚的一種。
然京城遠海,這?朝代的捕撈水平也落後,江滿梨憶著味道,試了幾種能買到的魚乾,最終發現竟然是這?朝常見的鱭魚,制出來的魚粉最為貼近。
鱭魚不加鹽,烤過晾乾磨粉,河蝦去殼留肉,同樣曬乾製成粉。瑤柱在這?朝是千金難買的東西,遂捨棄,以牛肉風乾,磨粗粉代替。
香料是重頭戲,也不能省。香葉草果、甘草丁香、茴香桂皮,照比例搭配,一應製成粉狀。再?干炒花生、白芝麻,磨好?調勻,便可以開始炒醬。
先炒蔥蒜茸。用半鍋油,炒成焦黃淺褐色,放牛肉粗粉、鱭魚粉和蝦粉,炒至油略幹了,再?添半鍋,加香料、芝麻花生醬繼續炒。
藤丫在一旁看著她嘩嘩往鍋里倒豆油,心疼得不行?,又趕忙找了圍兜來給她繫上,生怕她濺污了昨日?剛買的衣。
江滿梨笑道:「看著心疼,待到吃的時候,你便知有多香了。」
醬料炒得稠黃冒細泡,便可以加白酒、鹽糖、醬油調味,其間要一直燒著大火,江滿梨偏愛略帶一絲辣味的,又放得些許紅油進去。炒作深棕、褐底帶赤的顏色,方才離火,拿罈子?盛出來。
炒好?的沙茶醬極鮮,帶著魚蝦獨特的咸腥氣味,卻不惹人討厭,反倒特殊而誘人。忍不住拿手?指挑一點兒嘗了,油醬在口中分?離,醬是沙中帶甜,甜中有咸,油則是純粹的鮮。
林柳與許三郎、6嫣二人同坐一桌,如今幾人已?深諳訂座大法,幾乎不需再?垂涎三尺地排號。
林柳目光時不時透過廚下的竹簾往裡飄。飄著飄著,江滿梨便托著大木托盤過來了,其上三鍋咕嘟咕嘟沸騰著的沙茶牛肉煲。
「誒,這?就對?了!」許三郎兩手?一拍,「貼秋膘,貼秋膘,就得吃這?大燉肉!」
說罷拿筷箸撥一撥。牛腩軟爛,任意撈起一塊來,便能看出沙絨絨的質感?。蘿蔔亦燉得綿綿浮於?湯中,其間個?把兩個?紅辣椒點綴,三者皆受沙茶醬的浸染,成了誘人的深棕赤色。
湯汁濃極,舀一勺澆於?飯上,許三郎等不及了,連肉帶飯吞下去,呵嗤呵嗤地扇著口中的熱氣,豎起個?大拇指。
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