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江滿梨笑著應了幾句,看盛平不再言語,以為談話就此結束。卻含笑等了片刻也不見他走,氣氛一下子有些凝固。
半晌,盛平突然道:「江小娘子的攤子在何處?某也想去吃吃看。」
這就是江滿梨著實沒想到的了。
她其實之前去許國公府做暮食時提過自己的小攤,也留過招子給後廚房,後來未見有回應,便也忘卻了。國公府的勛貴嘛,哪能去吃小攤子?
此刻聽聞盛平所問,頗為意外地怔了一下,旋即笑著道:「盛大人若不嫌棄,就在洪福街上、象慈寺旁的象福小市。」
-相較於小攤起步之初售賣的鍋貼,江滿梨其實更中意它的另一種近親,水餃。
不為其他,更方便,也更耐吃。既不會讓人覺得過於油膩,餡料種類多,也不會被嫌寡淡乏味。就前世而言,可是北方地區的每個節日都必備的佳品,以至於許多人打,將北方一系列節日都稱作餃子節。
這朝代雖沒有餃子這叫法,卻是有類似的食物的,便是餶飿兒。
以死面擀成正正方方的形狀,包切細的鵪子或魚片,亦或韭菜豬肉,兩端對摺作三角形,再揪起兩小角與中間肚兒處捏合,便成一個元寶模樣,也似個花骨朵。
包好的餶飿兒可以用水煮,便是湯餶飿兒,也可以蒸熟,甚至用油炸得生脆,拿竹篾子串成一串兒,蘸細鹽或料汁來吃。
江滿梨原先在郭東樓吃過幾回,覺得餡料味道並不壞,只是麵皮的包法使得口感厚硬,跟改良了成百上千年才成的餃子沒得比。
而論及水餃,江滿梨最愛的,又是一種流傳自川渝地區的吃法,鍾水餃。據說是因著發明者姓鍾而得名。
不同於尋常餃子,鍾水餃在包制手法和料汁上都有其自成一格之處。
譬如餃皮要極薄且勻稱,不要外薄里厚,肉餡兒要精細的純豬肉,不混一絲菜蔬。
江滿梨教了藤丫擀皮兒,自個把木盆中已經攪拌摔打得勻膩粘稠,呈桃花般淡粉色的豬肉餡兒又撈起來摔過幾遍,方才任它放著,起身去熬料。
鍾水餃的料汁名曰紅醬油,也稱複製醬油或甜醬油,便是以醬油做底,加入多重輔料調和沁煮而成,熬起來略需要些功夫。
先是煮料。
將蔥、姜、香菜並多味香料,比如其中切不可少的茴香、陳皮、八角、桂皮,一同放入醬油中,中火燒開烹煮。煮至蔥和香菜軟塌方可撈出。
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