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以至於江滿梨也不得不承認,古今口味,絕對是一脈相承。
古時候沒有,只是囿於食材、技術有限,並非是古人?不愛吃。若真能?把?現代的零食小吃帶到這朝來銷,估摸著也能?看見「騎馬的郎君手握吸吸凍,繡花的娘子嘴啃髒髒包」的奇景。
鴨脖鴨掌已經?不能?滿足京城的滷味愛好者們了,阿霍回來幫著外送,江滿梨和藤丫就又把?鴨腸鴨胗等下水恢復做上。
於是乎阿念午時末刻趕著馬車來送鴨下水時,江記的廚房裡正?在?做豆花魚午食,多吃一餐,給?霍書補身體。
豆花是朝食賣剩下的,魚是晚上要售缽缽雞,制魚丸剩下的。主打一個絲毫不浪費。
藤丫擅烹魚,魚處理得不錯。去過內臟的大草魚,魚尾魚頭咔咔兩刀斬去,刀刃順著脊骨一走,就抹下來兩片整肉。再將魚骨魚鰭斬好備用,魚肉斜刀改片。
「嗬呀,阿梨你這個小丫頭,比我徒弟強啊?」
江滿梨恰在?剁刀口辣椒,聽見身後傳來熟悉的河東口音,趕忙轉過身來,就看見曹慶笑呵呵的四方大臉。
「師傅你說?什麼呢。」阿念受到背刺,表情有點痛心。
「曹鐺頭大駕光臨?」江滿梨驚喜道,趕緊放了菜刀,拿濕帕子淨了手,喚竹娘點一壺冰鎮涼茶來,倒給?曹慶喝。
因著郭東樓後廚忙,曹慶這是頭一回來江滿梨鋪子裡。看看江滿梨灶頭的大油鍋,又看看已經?開?始給?魚片上漿的藤丫,道:「挺熟練。」
「怎麼,曹鐺頭想跟我換換?」江滿梨笑看阿念。
「嘿嘿,」曹慶笑笑,擺手,「算了算了,湊合著吧。」
「師傅!」阿念頂著江滿梨和藤丫似嘲非嘲的促狹表情,「什麼叫湊合……」
魚片用胡椒、鹽、蔥姜水抓勻,加澱粉和蛋清上漿。魚頭魚尾魚骨下鍋,豬油煎湯。
豆花魚屬川菜,吃的是重麻辣。吊魚湯可以使之?麻辣而不失鮮甜,底味更濃稠,汆出來的魚片也更入味。
魚湯烹好倒出備用,以寬油爆香姜蒜泡椒、刀口辣椒,炒出嗆鼻的辣氣,下豆醬、豆豉,翻炒至色澤鮮紅滾亮,澆入濃白?的魚湯。
灶膛火燒得極旺,乾柴爆響,襯得鍋中亮紅的滾湯愈發火辣。
曹慶這樣的庖廚,光聞著味兒?都受不了了,實在?是想學。可江滿梨已不是郭東樓的幫廚,又開?著自?己的鋪子,他既不好意思看、也不能?去問,坐在?堂里聞著廚下飄出來的香氣,砸吧砸吧嘴。
行啊,不會做,能?吃上也算是口福。如此想想,甚覺今日來對了。
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