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第799章

陆循光以孔雀为寿礼，阿蛮又要献孔雀舞贺寿，黎萤打定主意，太后寿宴，便也同样以“凤”字为名。

首当其冲的，当属一道“凤凰衣”。

剥出笋子那坚硬的外皮与细嫩笋肉之间，遍布绒毛的笋衣。以草木灰沤浸，洗净晾晒，炖煮软熟后，私下笋皮上的内膜与纤维。

所谓“凤凰衣”，乃是将嫩鸡包裹于笋纸中，油炸而成。笋纸吸收了鸡肉渗出的油脂和肉汁，又被炸得金黄酥脆，口口焦香，竟比那鸡肉的滋味更美。

剥下的这些笋衣，便是捞制笋纸的关键材料。

将笋衣倒入石臼中，反复捶打，舂成细腻的纸浆。这一步极消磨人力，为着确保笋纸的新鲜，须得接连不断地以重逾十斤的木槌，足足敲上四个时辰。

幸好有宫中御厨相助，黎萤方才免受这捶打的腰酸背痛之苦。

捣碎的笋衣，浸入清水中，静置沉淀，捞出上层细腻的纤维，晾晒后，便成为了可食用的笋纸。

趁着这功夫，黎萤早取黄酒，枸杞，生姜，桂皮，八角，茴香，草果等数味香料，将小嫩鸡腌制入味。

笋纸上刷一层薄薄的糯米糊，这是“凤凰衣”酥脆的关键，吸干鸡身的酱料，便可包裹笋纸，下锅油炸。

滚油将纸包炸得定型，染上均匀的金黄色，再将凤凰衣转入泥窑中烘烤。

先炸后烤，减去了油腻，又最大限度地将鸡汁悉数封存，浸透了肉汁的笋纸，被烘烤得酥脆焦香，随着唇舌的咀嚼，清脆作响，竟颇有几分后世“薯片”的滋味。

而炸鸡，也因着有了笋纸隔绝滚油，只留下了明艳的色泽，却半点不染油腻，鲜嫩的肉质中，还能尝出笋子的清香，回味无穷

再来一道“凤凰脑”，做法倒并不甚难。

取鸡鸭鹅，乳鸽，鹌鹑百只，劈开头颅，只取脑花。

将这些脑花以质密的纱布包裹，浸在黄酒中，去除血腥气，而后沥净所有水分，碾碎成泥，填入模具中。

蒸熟后的脑花，凝结得宛如豆腐一般，吹弹可破，滋味融合为一体，便成了独一无二的“凤凰脑”。

最后淋上麻辣红油，那白嫩嫩的脑花，入口即化，绵密浓郁的脂香，浸润着火热鲜辣的香油，给味蕾一记热情的重拳猛击，随即，又将百炼钢化作绕指柔，那独特的馥郁香气，缱绻地盘桓在舌尖，才下眉头，又上心头。

还要再来上一道“百凤朝凰”。

所谓“百凤”，是选十二种飞禽的蛋，只取蛋清，与燕窝搅匀，灌入猪肚中。

在微滚的高汤中，下入猪肚后，讯速地开始旋转，利用离心力，将蛋清甩出一个空心来，半个时辰后，再挤入蟹黄与虾胶搅打而成的“蛋黄”。

再次炖煮一个时辰后，切开的“百凤朝凰”，圆润得宛如一只浑然天成的凤凰蛋。

这道“百凤朝凰”，模样虽平平无奇，但蛋清吸收了燕窝的胶质，又被浓郁的高汤炖煮入味，清淡，却又不失鲜美。简单，却别有一种返璞归真，大道至简之气。