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“可以啊,大导演!没想到你能从一个从未下厨的男人,变成现在这么熟练的帮工!”小妮子由衷感叹道。
“呵呵,这也得多谢高队长的辅导栽培嘛!”江夏用玩笑的口吻答谢着,开始将鱼片用鸡蛋清和淀粉拌匀腌制。接着,锅中烧开半锅水,鱼片过水焯一下捞起晾凉,后边的工作就可以交给高凌霜了。其实小妮子不知道,江夏前期干的事儿才是这道菜最重要的工序,如果腌制不到位,鱼肉没法入味,也容易破碎,如果焯水过火,鱼肉又容易变老,影响口感。
江夏不动声色地为小妮子创造了完美的半成品,接下来只需要加调料拌好便行了。
小妮子用心地开始调制花椒油等凉拌料,江夏则在一旁佯装收拾灶台,余光瞥着她的动作。他知道,高凌霜最大的问题是对食物味道拿捏不准——比如熬制花椒油,油温明显太高、花椒明显过火了,这样出来会有苦味残留,直接影响鱼肉的口感。
“这妮子,我都送你到大门前了,你还能跌一跤,我服了!”江夏心中暗自无奈,上前假意要拿一旁的盐瓶,趁小妮子侧身避让的关头,悄悄快手将炉火给关了。
“啊!怎么火灭了!”江夏一路过,小妮子视线恢复,一眼便看到了炉火熄灭。她知道,这种熬制必须一气呵成,如果中途关火,油温受到影响,花椒油必然留下瑕疵。
“对不起,我可能是碰到开关了!”江夏挠头道歉,“只有倒掉重熬咯!”说着上前将油锅端起,倒进了一旁的餐厨垃圾桶。接着再次点火热锅,口中道:“刚刚看你做过一遍,我觉得我也行。”说着将适量的油倒入锅中,再撒入了拿捏得当的青花椒,一番煎炸后关掉炉火,将散着麻香的花椒油倒入了一旁的坛子中。
“将功补过,饶你一次!”小妮子饶有兴致地看完江夏的工作,她觉得时间还充裕,不妨给江夏一次操练的机会,没想到他竟然一步到位,完成得还算不错,有这样的“徒弟”,小妮子显然很得意。
“队长过奖了!”江夏谦虚地点了点头,开始将胡萝卜、仔姜切丝,撒在了鱼片上。“下面要放调味料了,我能继续尝试吗?”他抬头问小妮子。
高凌霜知道这是一道传统菜,所以也挺放心江夏操手,点头道:“你继续吧,如果失败了,大不了重做一次。”
于是江夏便故意做出生涩的样子,将花椒油、盐、白酒等调味料放入了凉拌盘,把鱼片拌匀后,精心摆了盘,还在盘边做了装饰。
啪啪啪!一旁响起了高凌霜的掌声,小妮子微笑着欣慰道:“不错不错,至少这道菜你是可以出师了!”提起筷子,她迫不及待地尝了一块,闭上眼享受一番,又道:“麻香配上草鱼的鲜美,这道菜真是绝了!”
江夏明白,要想将大家熟知的传统菜做出彩不容易,这道凉拌鱼片,他便是小心翼翼地,每一步都谨慎为之,调味料和配菜都按照严格的比例配置,所以味道自然是不差的。可怜的高凌霜小姐,还以为这都是很简单的东西,甚至还认为江夏的表现,大多是自己调教的成果。
凉菜做好了,接下来就是等待比赛正式开始的时候准备热菜了。这中间有大把的时间,小妮子按捺不住内心的好奇,决定去前几组的比赛场上观摩一番,打探一下自己的对手们。
“唔,这道风味炸鸡翅……呸呸呸,怎么还有血丝啊?”评委席上,吃着一组米国裔选手的作品,一名华人观众一脸苦相,“这东西不炸透,你们不怕得禽流感吗?”
一席话出口,周围一片呸呸声,人们对禽流感的阴影让他们对这半生炸鸡翅不敢下口,搞得那支队伍面面相觑,个个一脸颓然。
“挺不错的,不过初赛就用鱼翅是不是太奢侈了?再说了,鱼翅这玩意儿,你们怎么能随便用?”另一边,又一名塔希提餐饮界大佬、专家评委、华人尹峰端着一碗鱼翅皱眉道。
尹峰的对面,站着一名态度谦和的高丽选手,听到评委的点评,他忍不住嘀咕道:“还不是为了迎合你们华夏人的口味,你们不是一直奉鱼翅为上品吗?真是难伺候!”
这小声的嘀咕却还是被尹峰听到了,只见他拍案而起,厉声斥道:“现在讲究环保你明白吗?作为一个厨师,如果不能与时俱进,你还有什么存在的意义?你参赛就是为了在这里牢骚的吗?”
现场差点打起来,被激怒的高丽选手群情激奋,但架不住安保人员的阻拦,一个个还没等到评分出来便被拖离了现场,取消了比赛资格。
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