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第35章 徽菜35（第2页）

乌鸡，要选那种生长在山野之间，自由奔跑、觅食的乌鸡，这样的乌鸡肉质紧实、口感鲜美，富含营养价值。

而野菌，更是要挑选那些经过雨露滋润、阳光照耀，自然生长的野生菌类，它们的香气浓郁，口感鲜美，与乌鸡的鲜美相得益彰。

制作脆皮乌鸡野菌盅的过程，更像是一场精心策划的仪式。

首先，将乌鸡宰杀干净，去除内脏，用清水冲洗干净。

然后，将选好的野菌清洗干净，切成适当的大小，与乌鸡一同放入锅中，加入清水、姜片、葱段等调料，用小火慢慢炖煮。

炖煮的过程中，乌鸡的鲜香与野菌的香气交织在一起，形成了一种独特的香味，让人垂涎欲滴。

等到乌鸡炖煮至熟烂，肉质酥软时，再将其捞出，沥干水分。

接着，将炖好的野菌汤汁倒入一个砂锅中，放入乌鸡，用小火慢慢煨煮，使乌鸡的表皮变得酥脆，而肉质却依然保持鲜嫩。

最后，将煨煮好的脆皮乌鸡野菌盅盛出，撒上一些葱花和香菜，一道色香味俱佳的徽菜佳肴就完成了。

脆皮乌鸡野菌盅，不仅是一道美味的菜肴，更是一种对自然的敬畏和对美食的热爱。

它用最简单的食材，展现了徽菜独特的烹饪工艺和选材标准，让人在品尝美食的同时，也能感受到徽文化的深厚底蕴。

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毛峰鱼丝。

在中国的饮食文化中，徽菜以其独特的烹饪手法和选材标准，独树一帜。

其中，毛峰鱼丝更是徽菜中的佼佼者，不仅色香味俱佳，更是文化与技艺的完美结合。

毛峰鱼丝选材讲究，首要之选便是新鲜的鱼肉。

以肉质细嫩、刺少的鱼类为佳，如鲈鱼、桂鱼等，确保鱼丝的口感滑嫩，无刺可挑。

同时，毛峰鱼丝的名字中带有“毛峰”，这是因为烹饪过程中会用到黄山毛峰茶。

这种茶叶香气清新，带有独特的山林气息，与鱼肉的鲜美相得益彰，使整道菜肴更添雅致。

制作毛峰鱼丝，先将鱼肉切成薄片，再切成细丝，这一步骤考验厨师的刀工。

鱼肉的处理要轻而快，以保持其鲜嫩的口感。

接着，用蛋清和淀粉将鱼丝上浆，这样可以使鱼丝更加滑嫩，烹饪时不易散碎。

然后，将毛峰茶叶用热水冲泡，取其浓郁的茶香，与鱼丝一同烹饪。

烹饪过程中，火候的控制至关重要。

一般采用温油滑炒的方式，使鱼丝在茶叶的香气中轻轻翻滚，逐渐吸收茶香。

最后，加入高汤和调料，翻炒均匀，使鱼丝充分入味。

此时，茶香与鱼香交织，形成一道色香味俱佳的佳肴。

品尝毛峰鱼丝，不仅是味蕾的享受，更是一次文化的熏陶。

它体现了徽菜独特的烹饪技艺和选材标准，也展现了中国人对美食的热爱和追求。

在繁忙的现代生活中，不妨放慢脚步，细细品味这道充满传统韵味的美食，感受它带来的味觉与心灵的双重满足。

红球吐焰。

在中华美食的广阔天地中，徽菜以其独特的韵味和深厚的文化底蕴，独树一帜。

其中，“红球吐焰”更是徽菜中的一道传奇佳肴，它不仅是一道菜，更是一场视觉与味觉的双重盛宴。

选材是这道菜的第一步，也是至关重要的一步。

红球，即选用上好的猪肉，经过精心挑选，去其筋膜，取其精华。

而后，以徽菜特有的腌制手法，配以多种秘制香料，腌制入味。