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第280章 卤货海鲜的改良网络评选即将开始（第2页）

和别人分享美食，也是一桩快乐事。

因为实验新菜，

李瑞用了小号的卤锅，市场上应季的海鲜中，也只挑选了海螺、八代两样。

冬季，章鱼、海螺更肥硕一点。

从食材上，就保证了足够的鲜美。

而做法上，李瑞参考了江海当地渔民的家常小菜，又结合了店里卤肉的便利条件。

在将章鱼、海螺清洗干净之后。

烧了半锅清水，兑了半锅五花肉的卤汤。

葱姜黄酒去腥，盐、糖、黄豆酱调味。

这才让海鲜下锅。

海鲜易熟，真正开锅卤制的时间不长，反而是关火后浸泡的时间更长一点。

这样才能把老汤中的香味，充分入进去。

让海鲜的鲜香，与卤肉的醇香，巧妙的结合在一起。

在原本家常做法中，

通常会放过量的盐，让海鲜吃起来咸到齁。

这和以前渔民们辛勤工作，通过饮食补充盐分的生活习惯，息息相关。

但现在过多的盐分摄入，并不健康。

所以李瑞也调整了传统的调味。让海鲜卤货，吃起来更加顺口。

不过调味盐中，江海盐场出产的粗粒海盐，也被李瑞借鉴过来。

而且为了让海鲜卤货吃起来味道更鲜，

还放了一点虾油进去。

也是店里自己用虾头熬的，味道鲜甜，放在卤汤中，可能就不那么好尝出来了。

杨亮听完李瑞的话，

实在没想到，随随便便一道菜，都有这么多讲究。

菜品的起源，口味的改良，食材、调料的选取，内容非常复杂。

“不过，老板，这个海鲜卤货很好吃，但没见你到网上呀，这一段，我们可以用到素材里面吗？”

李瑞点头许可。

“没关系的，这没什么。”

而他之所以没打算到自己账号里面，是因为他卤制海螺、八代所用的卤肉汤，里面融合了多种食材越卤越香。

很难让别人做出来具体味道。

他在琢磨，如何让这种肉香味，有更简单更直观的体现方式。

“或许可以只用煮五花肉的汤，回头再试试。”