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高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。
鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破「空頭」用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。
高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做「硃砂豆腐」，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的鹹鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什麼鹹鴨蛋呢！
寧瀾那時候搜了好多資料才會醃高郵鹹鴨蛋，自此吃鹹鴨蛋也不再切開了，而是敲破「空頭」用筷子挖著吃。
「還是哥哥做飯好吃，」笑笑一邊吃一邊說，「哥哥太忙了，要多注意身體。寧磊也是，不要一個勁兒的讀書，太極拳都偷懶不練了。」
「哪有，」寧磊小聲對笑笑抱怨，「笑笑姐你怎麼能告我狀呢！」
寧瀾敲敲寧磊的頭，「還不是對你好，以後再偷懶不練拳，就不叫笑笑給你飯吃。」
「知道啦，」寧磊端起碗呼嚕呼嚕地喝粥。
吃完早飯，一家人又各自去忙了。
第23章
因著醬油作坊生意紅火，洞溪村每日都人來人往的，很是熱鬧
清醬油這種東西，至少在十里八村已經成為一部分人的日常調味了。寧瀾去鎮上看過，已經出現不少冒用清醬油的調味品了。
劉承家生意做了多少年了，商業嗅覺自然比寧瀾敏感，他家的醬油一開始就打上了「劉記」的名號，鎮上很多人只認「劉記清醬油」。
劉家主營調味品那一支，又專門成立了一個商隊，往外邊送這醬油。
作坊這邊，因為官府要收稅查帳，寧瀾寧建邦四人在一起商議後，請了個帳房先生。
帳房先生叫張知，在鎮裡人緣口碑皆不錯，他前東家舉家遷走了，正好在找活計。
作坊如今每日裡瑣碎銀子進出也不少，有專人去管寧瀾他們也省心不少。
「東家，寧小東家，」這天寧瀾剛忙完準備走，就被張知叫住了。
「張先生可是有什麼事？」
「東家，明日該對帳了，我提前知會你一聲，」帳目敏感，張知每月一定要和寧瀾對一次帳的。
「知道了，張先生，明日我早早過來。」
作坊穩定之後，秦大哥接下了寧瀾原先配比的工作，寧建樹負責採購並管著其他瑣事，兩人每月另有月錢可領。
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