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寧瀾給他講了如何挖,張長瑜學到技巧,竟挖出了味,待回過神,旁邊的筐子已經裝滿了,才收了手。
兩人衣衫上不可避免沾了些泥土,去換了一身衣服,才回去找王夫人和張九如。
王夫人敲見兩人衣衫都換了,好奇問道,「你們這是做什麼去了。」
「我和瀾哥瞧見那邊有人在挖竹筍,跟著挖了一會兒,怪好玩的,」張長瑜興致勃勃道,「瀾哥說要給我做好吃的。」
「你瀾哥疼你,」王夫人笑著又問寧瀾,「可是又要做什麼鮮的吃食了?」
寧瀾道,「說不上鮮,想醃個酸筍。」
「趕明兒醃好了,也送一些我嘗嘗,叫我嘗嘗我兩個兒子親自摘的竹筍,」王夫人親昵地拉住二人,「快坐下歇歇。」
不多會兒張長遠一家也回來了,四個人手牽著手,很是溫馨。羅氏和女兒頭上還各戴了一個鮮花編的花環,臉上是盪開的柔柔的笑意,人比花嬌。
小女孩兒手中還拿著一個花環,待走近了湊到王夫人身邊,把手中的花環遞過去,「給祖母的。」
「哎呦,我的乖孫女可真好,」王夫人低下頭叫小女孩兒幫她把花環帶上,牽著她的手往水池邊走,「走,你跟祖母去照照,叫我瞧瞧好不好看。」
王夫人帶著小女孩兒從水池邊回來,對身後的大丫鬟道,「這大半天都餓了,吩咐人上膳吧。」
「知道你愛琢磨些鮮東西,廚子都是我從城裡帶來的,今兒個的菜準備了好幾日,一會兒你嘗嘗合不合口味,」這句話是王夫人特意對寧瀾說的。
「有勞乾娘費心了。」
那菜式是廚子提前幾日定下的,今兒個也是從天不亮就開始忙活了,早準備齊全,只等這邊發話,
是以丫鬟們很快便66續續把菜上齊了。
先是一道乳釀魚,奶白的高湯中一條煎的金黃的鯉魚,幾樣時令下青翠的蔬菜點綴,各人配一個小料碟蘸著吃。
乳釀魚中的湯是豬骨和母雞大火燉夠時辰,待乳化後才能得出這麼白的顏色,滋味濃郁就更不用說了。鯉魚則是去了脊上兩的筋及黑血,少了許多土腥氣。
一道小天酥,是拿鹿肉和雞肉切碎,醃製調味後,拌了米粉炸的。
一道光明蝦炙,光明古意是指鮮,這道菜顧名思義是用活蹦亂跳的大蝦烤制的,最大程度的保留了蝦本身的鮮甜。
一道羊皮花絲,古人把羊肚叫做羊膍,「皮」「膍」想通,這道菜就是用羊肚切成長及尺的細絲,沸水中燙至嫩熟,放到溫熱後,用鹽、醬油和醋調味,頂部灑上蔥姜碎,鍋中放香油花椒,待油燒的熱熱的,澆到蔥姜碎上,激出香氣,再悶約2o秒即可。
另外有一道主食是生進二十四氣餛飩,是由二十四種不同的的餡料、又塑成二十四種不同的花形製作而成的,實在是很考究師傅的手藝。
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