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第32章傻柱,房子不能盖,这块地是公家的
“什么?不让我干刀工了?”何雨柱问。
“是啊,这天热了起来,凉菜要的比较多,还是专门一个人负责调凉菜比较好。”
张勇解释了几句。
后厨之前也也没有人专门负责凉菜,都是几个二灶轮流来做。
抓凉菜不需要什么高深的技术,只要调味就可以了。
厨房里面的七大工种分别是:水台、打荷、砧板、炉头、蒸锅、点心和烧腊。
调凉菜甚至都不是一个单独的工种,系统里面的调味并不是指调制凉菜,而是在配菜过程当中对所有菜品调料的掌握程度。
张勇明显感觉到了何雨柱刀工的进步,现在隐约已经越了自己。
虽然自己是总厨的族人,可是在后厨里面大家都是凭本事吃饭的。
何雨柱要是再锻炼一段时间,刀工比自己还要好,到时候自己的脸上也没有光彩,所以就找到张祖胜,正好夏天马上来到了就安排何雨柱专门来负责凉菜的调配。
张勇打的旗号是总厨安排的,自己也没有理由反对。
这些老城砖通体呈青灰色,长48cm、宽24cm、厚13cm,每块砖约重2o公斤,一般为明代所制,距今已有3oo多年历史。
何雨柱眼眼下的生活很规律,下班之后去收一些鱼也不着急去卖。
除非有个别的菜用完,再补切一些,大多数时间都是闲着的。
王松一乐:“也是,以后可以随便吃了。”
“行吧,我负责凉菜。”
这和炒菜一样,都是有经验的,而且给的比做刀工还要多。
这是一个不需要太多技术的岗位,凉菜的制作再好也就那样,学不到什么技术。
“没事的,师傅,做凉菜我也能学到技术。”
毕竟泰丰楼晚上的客流量还是十分巨大的,生意主要是晚上做。
毕竟做刀工只是一个前期的准备过程,切了1o分钟才能有一点的刀功经验,一个小时才有一个通用经验。
这一片地方就空了出来,之前何大清只是盖了一个窝棚,底下是个柴火灶台。
王松苦着脸,其实到了下午五六点钟的时候,一天需要的菜早已经切好了。
“伱傻啊,这不是有不少的肉吗?”何雨柱指着熟肉说。
“我这耳房不是被炸了吗?我想重新盖两间耳房。”
这下何雨柱也没有话说了。
何雨柱这样说,反而更让洪鹤年感觉到内疚,心中打定主意,一定认真的把这个徒弟教好。
何雨柱的房子是坐北朝南的中院三间屋子,右边留有一个小门通向后院。
凉菜当然不能只有素菜了,煮好了牛肉、驴肉、猪头肉等各种卤菜内脏都码放得整整齐齐。
要是人口众多还罢了,可是现在只有何雨柱和妹妹雨水两个人住,个人居住的面积也是最多的了。
旁边洪鹤年也明显的感觉到张勇在针对自己的徒弟,可是这个事情自己也没法多说什么。
把所有需要的品种都准备完成,到了5点,王松苦着脸过来。
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