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乔谚转身看了一眼,亲切笑道:“行,你帮我擦洗一下灶台和锅,我去备菜。”
惠香被王妃的笑容晃了眼,耳尖微微烫,慌乱转身去灶门口添火。
王妃可真好看!
门口站着的芸香看惠香的样子,一脸不屑,抬起她保养得宜还用凤仙花染了指甲的手仔细打量,她才不要去灶上抓弄呢,多伤手!
反正乔谚没使唤她,她也不想候在门口,转身走时还给惠香翻了个白眼,低声骂了句“马屁精”。
惠香没听到,但乔谚耳力过人,听清了她的话,眉头微微蹙了一下。
慕溱臻给她安排的这两个丫鬟,惠香面相老实本分,做事也中规中矩,而芸香则一脸的尖酸刻薄,偷奸耍滑,貌似对她这主子很不屑。
想到她刚刚的表现,乔谚冷笑了一下,看来某些人不见她飙就以为她好欺负了!
惠香干活很麻利,不一会儿就将锅和灶台清洗干净了,乔谚又让她帮忙在小炉子上生个火,她一会儿要用来炖肘子。
肘子肉在火上烧至表皮微微焦,烧掉没刮干净的猪毛,之后便在水中刮洗,将烧糊的部分洗掉。
肘子冷水下锅放入葱姜酒焯水,水开后撇去浮沫,将肘子捞起来放入小炉子上架着的砂锅里。
锅里烧油,倒入葱姜大料爆香,再将她的秘制豆瓣酱下锅炒出红油,之后便加水,再加入盐、酱油等调味。
将沸腾的酱汁水倒入砂锅中,小火慢慢炖煮,直至肘子软烂入味。
惠香早已经看呆了,闻着空气中一阵阵浓郁的香气,不自觉咽口水。
那红红的酱是什么,下锅后味道有些呛鼻,可那香味却又让人不停流口水。
肘子在砂锅中炖着,乔谚又拿了两把菜刀剁肉馅。
一手一把菜刀,相互交替,动作迅,不一会儿就将肉馅剁好了。
做包子馅的肉她习惯用瘦肉,再往里面加适量的肥肉,剁成颗粒状的肉沫,这样吃起来既不会很柴,也不会很油腻。
剁好的肉馅分成两部分,一部分加入了切成碎沫的酸菜,另一部分则加了用水泡好的红薯藤。
酸菜也是她自己腌的,有整整两大坛子,色泽金,酸香浓郁,用来包包子味道绝美还不油腻。
包包子的面她已经提前好了,是用空间里买的酵母来酵的。
历朝人面多为自然酵,即将和好的面团放在温暖的方,让空气中含有的野生酵母菌将其酵,但这样酵出来的面团会酸,所以大多数人吃过的包子都是酸的。
富庶人家会用碱来酵,类似于现代的小苏打,但酵出来的面会有一股碱的苦涩味。
乔谚刚穿越过来的时候去街上买了两个包子,塞进口中一阵酸味,还以为买的是变质的包子呢。
再后来她现小奶统的商城里有酵母,便买了一些,但那小小的一包酵母居然要两个积分,也就是四两银子!
在这个时代,四两银子都快可以买一亩良田了!
所以她动过卖包子的心思,但碍于酵母实在太贵,便没付诸行动。
在案板上撒了些干粉,乔谚一手擀面杖一手面团,快擀出了一张面皮,再放入一勺馅,迅包出一个小巧又精致的包子。
惠香看得瞠目结舌,王妃这包包子的手艺,估计府中的大厨也比不上吧。
但好看归好看,她总觉得用那么多肉来包包子有些可惜了,虽然是白面做的,但那玩意儿又酸又涩,味道的确不太好。
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