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第1章 江苏味道1（第1页）

南京盐水鸭。

在中国丰富的美食文化中，江苏菜以其独特的细腻和精致脱颖而出。

而在江苏菜的众多佳肴中，南京盐水鸭无疑是其中的佼佼者，它不仅代表了南京的美食文化，更是江苏菜的骄傲。

盐水鸭的制作，选材是至关重要的第一步。

南京盐水鸭选用当地养殖的肥嫩鸭子，这些鸭子在优质的水源和丰富的自然环境中生长，肉质鲜嫩、皮薄肉多。

这样的选材保证了盐水鸭的原始风味和口感。

制作过程同样讲究。

首先，将选好的鸭子经过精心处理，去除多余的脂肪和杂质，确保食材的纯净。

接着，用特制的盐水腌制鸭子，这个过程需要时间和耐心，让鸭肉充分吸收盐分的味道，同时保持其鲜嫩的口感。

腌制好的鸭子在经过精心的烹饪，火候的控制至关重要，既要保证鸭肉的熟透，又要避免过火导致的口感损失。

当烹饪完成的盐水鸭端上餐桌，那金黄色的皮肤、鲜嫩的肉质、浓郁的香气，无不让人垂涎欲滴。

咬一口，鸭肉鲜嫩多汁，皮脆肉滑，盐分的味道恰到好处，既提升了鸭肉的鲜美，又保持了其原始的口感。

每一口都是味蕾的盛宴，让人回味无穷。

南京盐水鸭不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和表达。

它代表了南京人民的智慧和对美食的热爱，也展示了江苏菜的独特魅力和精致工艺。

在南京，盐水鸭是一道不可或缺的佳肴，而在江苏，它更是一道展示地方美食文化的标志性菜品。

素什锦。

江苏，这片鱼米之乡，不仅孕育了烟雨蒙蒙的江南水乡，更缔造了无数令人垂涎欲滴的美食。

其中，素什锦作为一道传统江苏菜，以其独特的选材和做法，展现了江苏菜的细腻与精致。

素什锦，顾名思义，是由多种素食原料精心搭配而成。选材上，这道菜极尽挑剔之能事。

新鲜的香菇、滑嫩的豆腐、香甜的玉米粒、爽脆的竹笋，都是这道菜不可或缺的食材。

每一种食材，都需要经过严格的挑选和处理，确保口感和味道的完美结合。

做法上，素什锦更是讲究。首先将各种食材切成大小均匀的块状，以保持成品的美观。

接着，用小火慢炖，让每一种食材都能充分吸收汤汁的精华，同时保持其原有的口感和营养。

炖煮的过程中，还需适时加入调料，如盐、糖、鸡精等，以提味增鲜。

当所有的食材都炖煮至软糯入味时，素什锦便大功告成。

这道菜色香味俱佳，不仅令人食欲大增，更是对江苏菜精细烹饪技艺的完美诠释。

品尝素什锦，就像是在品味江苏菜的韵味和文化。

它不仅仅是一道菜，更是一种生活态度的体现。

在快节奏的生活中，不妨放慢脚步，细细品味这道素什锦，感受其中蕴含的细腻与精致，让味蕾在江苏菜的魅力中沉醉。

素什锦，不仅仅是一道美食，更是一种生活的艺术。

让我们在品味它的同时，也品味江苏菜带给我们的美好与幸福。

凤尾虾。

江苏，这片富饶的土地孕育了无数美食的传奇，其中凤尾虾便是江苏菜中的一道璀璨明珠。

凤尾虾选材讲究，做法精细，将江苏菜的精致与鲜美展现得淋漓尽致。

选材上，凤尾虾对原料的要求极高。

首选新鲜的大虾，每只虾都要经过严格筛选，确保大小均匀、肉质饱满。

虾壳光亮，虾身弹性十足，这样的虾才能做出美味的凤尾虾。

在江苏的大厨们看来，好的食材是菜肴成功的第一步，也是对食客最好的尊重。