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第48章 烤鹅腿摊成菜市场了做个饺子可太讲究了(第2页)

紫甘蓝中的硫代葡萄糖苷可以较大程度中和脂肪酸,掩盖其膻味!

这俩属于凑一块属于是难兄难弟一配合立即产生了深厚的友谊羁绊,相当强大,相当合适。

而黄色的玉米面饺子皮选馅料就简单了,那自然是要搭配猪肉虾仁了。

玉米虾仁向来都是绝配,甚至这俩哥们儿在一起都能单出个菜,不单营养互补、口感味道也互补,再搭上个猪肉,香就完了。

至于红曲粉做成的红色饺子皮,那味道就很特殊了,不单单微微有点儿甜,更关键的是有一股糯米香味。

一般来说,红曲粉都是用来做甜品原材料的。

要包成饺子,那如果用肉馅就不太行了。

猪羊肉的后味儿如果带甜,那就不像话,大部分食客吃了都得骂娘,换成三鲜馅就更合适了。

鸡蛋韭菜再加虾仁,配合上红曲粉饺子皮带来的甜味和米香味,一口下去清爽生津、回味无穷。

最后平平无奇的单纯用面粉揉出来的白色饺子皮,李昂选择了较常见的猪肉白菜馅。

经典口味有口皆碑,不必多说,那是绝对不会出错的。

在【厨神之眼】提供的各类食材特性下,李昂很快就敲定了五福饺子的制作思路,接下来就简单了。

饺子包好,起锅烧水!

在饺子下锅之前,李昂还往锅里扔了半截大葱和几勺食盐。

这倒不是为了给饺子增添风味,主要是为了避免饺子粘连。

虽然李昂这头一锅饺子没下几个,但为了模拟大锅下饺子的“实战”做法,李昂加的水也很少,都没有盖过饺子多少,这样饺子粘连的几率就大大增加了,一不小心一坨饺子粘在一起再破损,下饺子直接成片儿汤了。

而大葱里含有大量的胶状脂肪,这玩意儿水溶性非常好,等这胶状脂肪融水后再下饺子,就会让饺子镀上层薄膜;同时,食盐也能让饺子皮上的淀粉快沉淀。

双管齐下,就基本上可以杜绝煮饺子饺子皮粘在一块儿的现象。

等饺子汤沸腾后,李昂又往里点水。

所谓点水,就是往沸腾的饺子汤里加入少量凉水。

饺子点水这个小技巧不少人都知道,可事实上,大多数人给饺子点水并起不到啥效果,甚至点水做出来的皮又厚又硬,还不如不点水。

其实,这是不明白点水的原理。

一般都说做饺子要每隔五分钟点一次水,一共点三次水,其实只有第一回和最后一回点水特别重要。

第一回点水是在饺子刚沸腾时,这时候往饺子汤里加入冷水可以迅降低水温,防止饺子破皮。

而最后一回点水是在饺子即将煮熟前,这时候点水能避免在饺子汤里煮了多时的饺子皮生糊化反应,让饺子皮更加紧致,甚至稍稍有点儿弹牙的意思。

一口咬下去,饺子皮欢快地破开,肉馅滋味混着汤汁在嘴中绽放,那幸福感绝对是拉满的...

李昂忙活着煮饺子,与此同时,京都大学的学生们也杀到了。

快十二点了,是时候干烤鹅腿了!

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