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第271章 小店的分子料理（第3页）
辅料是马蹄，也就是荸荠。
都切成石榴籽大小的颗粒。
葱姜也同样如此，一起和在肉馅里。
不同食材的颗粒混合在一起，可以丰富丸子最终的口感。
肉馅需要盐、五香粉、蚝油，先入个底味。
然后分多次打水进去。
加蛋清锁住水分。
淀粉浆，让丸子吃起来更嫩。
肉馅调好后，挤成丸子，上锅开煎。
在两面刚刚煎出，黄褐色的外壳后，即可关火。
这时候丸子两面微焦，最中间的部位还没有熟透，因为接下来还有焖煮的过程。
这样的煎制火候，最后吃起来的时候，才能外焦里嫩。
除了煎，南煎丸子还需要调一个烧汁。
熬糖色，葱花、黄酒烹出香气，然后将高汤倒入锅中煮沸。
烧汁的调味需要盐、糖、胡椒粉，
以及适量酱油提色。
最后再把丸子下入锅中，大火收汁。
汤汁到挂勺的程度，淋入料油，盛出装盘。
“小马，南煎丸子做好了。”
服务员取菜，将南煎丸子端上顾客餐桌。
李瑞则跟小哥说起了，点餐时小马提到的分子料理。
“将不同食材利用技术手段解构重组，最后成菜的时候，看不出来食材的真身，这就是所谓的分子料理了。”
“我们自己做的时候，知道里面放了什么，但顾客吃起来有惊喜。”
小哥微微侧头，
“老板，这样说起来，华夏美食可以算分子料理的老祖宗了？”
“倒也不为过。”
与此同时，理查德在看到南煎丸子后，果然露出了好奇的表情。
扁圆的棕色小饼，色泽油亮，香气扑鼻。
他跟王德福问道“这是什么？牛肉饼吗？”
“你尝尝就知道了，好吃。”
理查德在吃了小店的美食之后，已经对华夏的烹饪方式产生了很浓的好奇心。
所以，一点也没犹豫，插了一块南煎丸子，就王进了嘴里。
“我的天，这个真的很不错。”
本章完
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