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这家餐馆的光线较为昏黄,有一种复古的情调。构造也很特别,像是一个狭长的通道,两侧是多张小方桌经拼接而形成的两条长桌,此刻已经坐了不少的客人了。
踏进这家“长廊式”餐厅,一瞬间,凌珊差点以为自己是进了家中餐馆。不同于西餐厅在遵循西餐礼仪下的冷静自持,这里更多了份……烟火气息。
因为桌子都是拼接在一起的,所以相邻几桌的人天南海北地聊起天来,什么话题都有。而且音量不算小,有匈牙利语也有各种口音的英语。尽头处是一个小型舞台,穿着匈牙利传统民族服装的姑娘小伙正在跳着踢踏舞,一旁还有大提琴手和竖琴手在演奏助兴。
整个餐厅热闹非凡。
走到了一张空着的餐桌后坐下,凌珊仔细打量起这家颇为别致的餐厅的装潢。
墙壁和屋顶均是用石砖砌成的,再配上墙上挂着的古典主义油画,一瞬间让人有一种置身于古代西方的梦幻。一个角落里的一排排货架上,各色各样的葡萄酒整齐地依次排列开来,一旁甚至还摆着几个酿制葡萄酒的大酒桶。
“这片地原本是一个葡萄酒庄园,后来改建成了餐厅。”显然不是第一次来了,伊诺克对这里很熟悉。
“这么说……这里就是原来的酒窖吧,难怪构造这么独特。”这下凌珊算是有点懂了。
服务生将菜单递上后,被问到想要点什么时,凌珊把决定权交给了伊诺克,毕竟他这个匈牙利人绝对更懂这里的美食。
伊诺克也就没有推让,招来服务员后熟门熟路地用匈牙利语报出了一串菜名。
“有gulyas吗?”待到点完后,突然想起了这道菜的凌珊开口问道。
gulyas,匈式土豆炖牛肉,是匈牙利菜品中被称为国粹的一道菜,相当有知名度。有人这么打过比方,到匈牙利不吃土豆炖牛肉就相当于到中国不吃北京烤鸭。
“就知道你会这么问。的确,这道菜很有名,不少对匈牙利不算很了解的人甚至以为我们天天都只吃土豆炖牛肉。”琥珀色的眸子飘过一抹调侃的笑意,伊诺克进而解释道:“我刚刚没有点那道菜。因为最正宗的匈牙利土豆炖牛肉应该是在室外生火,然后用我们传统的大锅来炖。下次有机会你来我家,我在我家的后院里生火做给你吃。”
“你还会做饭啊?”凌珊觉得自己又发现了对方的一个技能。
“也算是被逼出来的吧,在美国上学那会儿我要是不学会做饭的话早就被美国的饮食逼疯了。”回忆起年少时的经历,伊诺克自己也止不住笑出声:“平时吃学校食堂的饭,有机会出去吃的话也不容易找到家匈牙利餐馆,毕竟不像中餐馆那样几乎遍布世界的每个角落。所以,那时候每次和朋友外出野餐,我都忍不住想要动手做这道菜给自己解解馋。”
闲聊间,第一道菜已经上来了。
在这里,菜是按照一定的顺序一道一道地上的。每用完一道菜,服务生便会上前把盘子收走,然后再换一下道菜。
被端上来的第一盘菜里,菜盘上铺着一大片又厚又绿的生菜叶。偌大的生菜叶上,摆着几片小鹅肝。
“我有听说过,匈牙利是世界第一鹅肝生产大国,没错吧?”想起自己来这里前学习过的一些资料,切着鹅肝的凌珊开口问道。
伊诺克认同地点了点头,“的确,虽然在法式鹅肝比较有名,但其实大多原料都是法国从匈牙利进口的,因为匈牙利的养鹅历史非常悠久规模也大。其实还有一些原因……想听吗?虽然听后你可能会没有什么食欲。”
大概也猜到了些什么,眉头微皱,但凌珊还是表示自己要听下去。
“法国虽然烹制鹅肝闻名世界,但法国并不大量生产鹅肝,因为这个过程太过残忍,法国的动物保护协会对此强烈反对。在匈牙利,一只刚出生没多久的小鹅被带到养殖场后,它的酷刑就开始了。第一步,把小鹅关到笼子里,但是要让它们的脖子露出笼子的栅栏并且固定住,以此来训练它们的颈部肌肉。与此同时,饲养人不断地增加喂食量,致力于把小鹅的胃撑大。第二步,一段时间后,饲养人会每天三次地把一根二十多公分长的铁管捅进鹅的喉咙深处,然后把大量的饲料顺着这个管子塞到鹅的胃里。这样一来,鹅的肝就会比正常情况下的肿大六到十倍,一千克的鹅肝到市面上差不多能卖到三十欧元。”
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