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明珚嘴里嘟囔着:“还真是贪吃啊。”又拿了一块点心,慢慢地弄小扔到水里。
郭正泰也不阻止她,趴在她身边的栏杆上看她喂鱼:“酒楼已经选好地方了,离天香楼也不远,隔着一条街,正在建呢。太子哥哥让我给酒楼起名,我也不知道该起什么名字好。顾明珚,你帮我想想。”
明珚随意地说道:“酒楼啊,就叫稻花香、醉云楼、庆丰楼什么的吧。”
正泰一拍栏杆:“好啊,就叫醉云楼好了,他们叫天香,咱们叫醉云,到时候看看谁厉害。顾明珚,你可真聪明,一下子就帮我想到了。”
明珚劝道:“这京都这么多的人,每日请客上酒楼的多不胜数,何必要和天香楼较劲,他做他的生意,你做你的生意,两不相干嘛。再说,醉云楼的幕后是太子,谁知道那天香楼的幕后又是谁呢?你不要和他们对着干吧?”
正泰挠挠头:“好吧,两不相干也行,但是他们也不能找咱们的麻烦。可是,我还是觉得醉云楼最好听,就选这个了。”
明珚道:“名字无所谓,你筹备的怎么样了?”
正泰正色道:“大厨已经找好了,签了死契。我本来想用御膳房传出来的手艺,太子哥哥说不好,这酒楼的目的不是为了挣钱,而是收集情报,如果客人都吃出来是宫里的手艺,恐怕警觉起来,反而得不到什么有用的消息了。”
明珚点头:“太子顾虑的是对的,你还是找民间的大厨好了。我已经想好了好多菜式,开业前都教给大厨。”
正泰兴奋地说:“太好了,那大厨就在我府里,我叫他来,让他看你烤肉。”
明珚同意,自己要和这大厨好好交流才是,又问道:“只有一个大厨够吗?”
正泰笑道:“这个是主厨,还有好多次一级的,帮厨的就更多了,你只要教这一个就好了。”
没多会儿,就过来一个四十来岁的男人,长得粗壮,行为倒是不粗鲁,先恭敬地给两人见礼,就垂手站在一旁。
正泰介绍道:“这个是苗师傅,以后你就和他商量菜式就行。苗师傅,这位是顾小……顾小公子,他想了好些菜式,你要用心做出来,味道不对要多尝试,不可马虎。”
苗师傅恭敬地称是,明珚道:“今天咱们先烤肉吧,这个倒不是酒楼的菜式里的,只是自己烤着玩罢了。”两人到火旁,明珚还是像上次那样,小心的刷蜂蜜水,翻面,刷蜂蜜水,撒上孜然粉,又挑了些加上辣椒粉。
苗师傅看明珚烤出来的肉香气四溢,竟然是自己没有闻过的味道,颜色红亮有光泽,让人一看就有食欲,不由得收起内心的轻视,看来这个漂亮异常的小公子还是有些本事的。
明珚把孜然的肉分给正泰和苗师傅,苗师傅既然要学艺,也不客气,虽然不敢坐下,还是接过了明珚递过来的盘子,尝了一口,眼睛不由地睁大了,这个味道十分特殊,烤肉他吃过不少,但绝对没有这个味道的。正泰也很是喜欢:“顾明珚,这个就是你在永平侯府烤的肉吗?”
明珚点头,见苗师傅看向那些放了辣椒粉的肉,又介绍到:“咱们现在吃的是放了孜然的,那些有些红的是放了番椒的,有些辣,你们试试?”
二人连连点头,夹了辣的肉放到嘴里,明珚小心的看着二人,苗师傅又惊又喜,正泰却连连吐着舌头,明珚赶紧送上旁边冰好的西瓜,正泰咬了一大口,才舒服地叹口气:“这个可真是,真是辣。却也别有风味。”
明珚看着苗师傅:“这个辣味是番椒,我想了好些菜式都是辣的,苗师傅说客人可能够接受?”
苗师傅连连点头:“肯定能接受,这个辣度不是很厉害,反倒很能刺激食欲。咱们提前说明哪些是辣的就行。”
明珚道:“咱们在菜单上标明,如果是辣的菜,旁边就画一个红红的火焰符号。”
正泰奇怪:“菜单是什么?”
明珚一愣,这才想起这个时代还没有菜单,都是报菜名。她用手比划了下:“这么大,就像画册,咱们做成硬皮的,翻开里面一页页的都是菜名,标上多少钱,主料是什么,最好旁边再配上个小图,画着菜做好盛在盘子里的样子。”
正泰一击手掌:“这个办法好,我从来都不耐烦听报菜名,拿这个菜单一翻,有什么一目了然。嗯,我和大掌柜的商量,就做成你说的菜单好了,等会你画个样子出来,我让他们照着弄。”
明珚点头应了。又和苗师傅商量了什么时候探讨菜式。她只有旬末有空,这次既然来了,先大概把自己想的内容说说。苗师傅听地手痒,这些菜式自己都没有听过,只想赶紧试试。
正泰说道:“如今酒楼还没有建好,厨房还不能用,干脆就用我院子里的小厨房好了。”
苗师傅连忙推辞:“可不敢到爷的院子,顾公子说的菜奴才还要反复尝试,一整天都有菜味,污了爷的院子。爷不是安排奴才住在酒楼附近吗,就在奴才住的地方试吧。”
正泰沉吟:“那好吧,到旬末的那天,你就来我府里,让顾公子指点一下。”
两人都同意:“到酒楼开业还有一段时间,咱们每旬都练习几道菜,到时候就差不多了。”
明珚把自己记得熟的菜先挑了三道,详细地告诉苗师傅配料、制作过程、火候,苗师傅用心记住。
明珚最后说道:“我还知道一道菜,极为复杂,用料有几十种之多,有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等,这么多的原料要分别采用煎、炒、烹、炸的方法,炮制成各种口味,然后一层一层地码放在一只坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,才能成功。”
正泰听得直咋舌,苗师傅目瞪口呆,明珚道:“这道菜叫佛跳墙,是‘坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来’的意思,也叫福寿全,我觉得可以作为酒楼的招牌菜。”
正泰连连点头:“这道菜如此复杂,用料如此讲究,定能成功。”说着看着苗师傅。
苗师傅兴奋地点头不止:“奴才一定学会。”
明珚道:“这次你先练习咱们刚才说的三道菜,我回去再把这佛跳墙仔细想想,所有材料都记下来,下次告诉你做法。”
正泰对苗师傅说道:“我先让人把顾公子说的材料都准备好,下次一并给你带回去。你好好练习。”
三人约定下个旬末再见面,明珚才告辞回去。
回了顾府,果然没有人找她的麻烦,反而第二天老太太派人告诉明珚:“若是有事要出府就尽管去,不用请示,课业偶尔耽误一两次也没关系。”
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