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“软软,酸笋是怎么切切块还是切条”孙绍元眼看着要准备中午营业的食材,软软还没回来,拿着刀对着酸笋比划,但又担心不是软软要的效果,没想到,她就回来了。
阮软洗干净手,接过刀把酸笋从中间一份为二,二分为四,然后切着切成条,差不多是小拇指的长短。
“这样切就行”
孙绍元这段时间刀功进步很多,阮软也逐渐放心把解刀的任务交给他,看他照着自己的意思切得很好,阮软去准备其他步骤了。
她则还是剁鸡肉,鸡肉块的大小比辣子鸡要大一些,但也不能过酸笋的长度。
“他们吃到你做的红烧肉肯定很高兴”孙绍元一想到大家都对阮软赞不绝口的画面,笑的极开心。
阮软歪了下头,“那是肯定,谁吃到好吃的不高兴”
鸡肉切好之后又过了几遍清水,把血水冲走,等颜色清澈了,阮软往鸡肉上撒了些盐跟料酒,放在一旁腌制十分钟。
一份一份的做不太现实,阮软继续用大锅,她把火弄的很旺,往锅里倒入油,等锅里开始冒白烟,迅放入腌制的鸡肉。
随着刺啦一声响,鸡肉跟油接触的地方瞬间开始变白,
阮软拿着锅铲快的翻炒,等鸡皮变得微黄,微微卷起,并且开始出鸡油时,她顺势放入干辣椒花椒等配料。
炒至半熟,阮软加入酸笋继续翻炒。
“这道菜的秘诀就是翻的度要快,让食材的每一面都能接触到锅底,这样它受热均匀,熟的也快。”阮软跟孙绍元提醒道。
不用盖锅盖,一直炒到酸笋软熟,这时再加入一些高汤,炒到高汤收干,就能起锅了。
事先准备好的小干锅,锅底铺上洋葱,把炒好的酸笋鸡盖在上面,再加点香菜葱花点缀,干锅酸笋鸡就做好了。
阮软用火钳把干锅底座里放一两块还有火芯的煤块,“这道菜两个人一起端,锅跟底座要分开,记得提醒食客,不要触摸干锅外壁,以免烫伤”
墙壁上已经张贴了类似的提示语,可阮软还是不放心,叮嘱他们一定要提醒到位。
外面坐在位置上等待新菜的食客们早就急不可耐了,一看到小红姑娘跟孙绍元开始上菜了,有的迫不及待的抽出筷子,下意识的瞧着桌子。
菜一上,大家看到微微泛黄的酸笋,酱色的鸡肉,鸡皮还裹着浓郁的汤汁,在头顶灯光的照射下,显得饱满多汁。
顾不得菜还滋滋冒着声响。
有人夹起一筷子酸笋,吹了两口气,赶紧喂进嘴里。
酸笋里还有高汤的余温,前调是酸,刺激的口水不断分泌,随着咀嚼,笋里的高汤汁水被压榨出来,鲜美的滋味在酸的映衬下,特别明显。
再夹一块肥美的鸡肉,鸡肉上裹满了高汤跟酸笋浓缩的汁水,又烫又鲜美,嘴里忍不住哈着热气,想给鸡肉降温。
轻轻咬一口,细嫩的鸡肉,味道鲜到极点。
肉香味伴着酸味,食客不停的吞咽口水,有的则是吃两口米饭,中和这酸洌的口感。
舌尖处还有些麻辣,但谁都抵抗不了这酸辣的结合。
等到干锅烧了一会儿,锅底铺的洋葱也软了,浸着鸡肉香跟酸笋的汤汁,夹一筷子试试。
洋葱变甜了,一点都不辣,裹着汤汁拌一口米饭,特别下饭。
除了吃,谁都顾不上说话,生怕说着说着,闻到那股酸辣的气味,嘴里的口水就流出来了。
更别提排队的人了,大家都在使劲儿咽口水,因而,这次排队,也是开业以来,最安静的一次。
酸笋的酸,配上鸡肉跟高汤的鲜,味道在不断升温中变得醇厚,巧的是,配上清新的白米饭,一切又处于平衡的状态。
所有人吃完,都意犹未尽,甚至还要把铺在锅底的洋葱一扫而空。
干锅酸笋鸡以其独特的魅力,瞬间成为食客的新宠。
下午5点,马上就要开始做晚上的包厢菜。
阮软看到一抹橄榄绿走进了小院,小馆早早点上了灯,他背着昏黄的灯光,整个人像是笼罩在一团柔光中,面容有些看不清楚。
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