青豆小说

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第35章 第 35 章（第1页）

吃完糯米饭，叔侄三人别提有多满足，这么好看又美味的糯米饭，让人觉得生活也是多姿多彩的。

接下来的时间，青蕊除了偶而打理一下冬田地里的菜外，大部分时间都在家里忙碌，酒酿了两缸，包了几百个粽子，做了一些地瓜粉条，晒了好多的干菜以及把后院的两头猪喂得肥嘟嘟的，以供过年的时候宰杀吃肉。

青蕊包了好几种口味的粽子，有花生红枣的，绿豆沙仁的以及板栗猪肉的。

包粽子有些繁琐，先要把糯米用温水浸泡半个小时，粽叶、棕绳用水刷洗干净。

板栗先用刀划一个十字口，用开水滚一滚，去皮备用。将红枣对半切，去核，切小块，花生、绿豆提前浸泡好，半瘦半肥的猪肉切滚刀块，腌制好。

包粽子最重要的就是碱，没有碱的话，粽子的味道就会差很多，现代是化学白碱，但是古代没有化工品，就用土碱，从植物中提取，火烧稻草灰冲水就是土碱了。

青蕊把晾晒枯黄的稻草拍打干净，扯去草须，烧成草灰，放进饭蒸里，加水冲三四遍以上，直到黑灰水变成土黄色方可，这个时候的水里就含大量的碱了。

把糯米放进碱水里浸泡两小时以上，直到碱水融入糯米中，再把碱水倒掉，接着就要加槐米了，槐米色黄，粽子的成色好与不好关键就在槐米上。

槐米是槐花未开时就采摘下来，晒干保存，是食药两用之物，有凉血止血，清肝降火的功效，用之前需要把槐米用锅炒一下，把色炒出来，炒好后加入浸泡好的糯米里搅拌均匀，接着加入花生红枣绿豆等物，如果是肉粽的话，在包的时候把肉和板栗加进去即可。

做好了一系列的准备工作，青蕊开始洗了手挽起袖子包粽子，她包的是胖胖的三角形粽，先拿两片粽叶对半交叠，一手固定叶头，一手旋转叶尾，接着叶头叶尾重叠拿在一只手上，形成一个锥形容体，然后用勺子舀适量的糯米装入，米不能太少，会不饱满不好看，也不能太多，蒸的时候会爆裂开，装好米后，用手里的叶子覆盖好，最后粽绳绑好即成。

包粽子也十分考验技巧，会包的人包得又快又好，不会包的连折叠粽叶都是难题。

青蕊麻利的包着粽子，猫儿在旁边学，老半天也没能把粽叶围锥形，最后泄气的跑去找小兔子诉苦去了。

这是小粽子的包法，大粽子的话复杂一些，需要的粽叶也多许多，更考验人的技术，好在青蕊得了孙老太的真传，大小粽子都包得又快又好。

每种口味的小粽子包了一百个，大粽子包了五十个。准备给香香、孙家、张家各拿五十个小粽子，十个大粽子，其余的留着自家吃。

粽子本来是端午节才吃的，但那时候青蕊忙，没时间弄这些吃食，只能在秋收后多准备一些。

包好后，放进大锅里煮，像花生、绿豆等物比较难熟，蒸煮的时间相对要长一些，但一晚上也就绝对熟了。

煮粽子这天晚上，青蕊和二牛轮留起来看火，天明时候，香喷喷的粽子就出锅了。

青蕊最爱肉粽，早餐就吃了两个肉粽，糯米不易消化，青蕊再馋嘴也不敢多吃，更不许两个孩子多吃。煮好的粽子晾挂起来存放即可。

地瓜粉条比较复杂繁琐，青蕊做得不多，她想吃酸辣粉了，所以做一些煮酸辣粉吃，剩下的给香香一家带去。

而干菜的种类较多，有豆角，茄子，辣椒，苦瓜。

豆角洗干净整齐放在竹席子上摆放暴晒，太阳大的话，大概两三天就成了，晒好后的豆角干瘪瘪的但非常有韧性，拿十根一起对折捆成一小捆，撒些盐放到小瓦缸里腌制，吃的时候拿出来就行。

干豆角十分好吃，无论是炒肉还是单纯炒辣椒，都特别下饭，是青蕊的最爱之一。

茄子需要切成小块晒干水份，晒干后又得过水洗一洗，再晒半干，放盐保存。

辣椒也一样，用剪刀剪成小块晒干，干辣椒保存时间长，做菜更香，除了干辣椒外，还可以做成辣椒粉，辣椒酱，剁辣椒等，五花八门。

苦瓜切片晒干，可以用来做汤，也可以泡水喝，最是下火。

晒完干菜后，青蕊又做了豆鼓和腐乳，偶而用来下饭。

豆鼓是用黄豆蒸熟放在暖和的地方自然长霉，腐乳用白水豆腐切成小块，与豆鼓一样，自然长霉，大概半个月左右，霉长好，再用盐、酒、姜、蒜、橘子皮等物搅拌好，放进小瓦缸内存放起来。

豆鼓蒸熟了吃，或者蒸肉和鱼以及吃粉条的时候放一些都特别美味，而腐乳用法就多了，各种各样的凉拌菜里可以加，各种各样的干菜可以用它腌制。

也不知道是谁如此天才，明了豆鼓和腐乳这样的菜品，实在得为他点个赞。