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第25章 熏香肠（第1页）

田野看村长犹豫的脸色说道“我其实现下也没有多少钱，但是既然想着盖房子肯定要一次就盖到满意，所以我这才想把我院子旁边的空地圈出来到时候院子可以盖大一点。”

“你那位置太偏僻了些，挨着山脚下，不如看看村子中间的位置，挨着邻里多些相互也能有个照应。”村长真心实意的为他考虑道。

“多谢您的好意了，不过我家这位置我看着倒不错，离着溪流上游近，平时挑水洗衣服洗菜也方便些，而且冬天在山脚打点柴也便利。”田野很中意自家的位置，并不打算搬到别处。

听了他的话村长也不再劝说，详细地跟他说明了一些买地的事宜，田野认真倾听着，时而问些问题。

最后村长面露难色地总结道“其实这私人家买地并不很麻烦，银两也按衙门里的条例算钱就是，不过到时候衙门里来些捕快丈量土地怕是要少不了打点。再来就是衙门事多，咱们农户家的小事递上去没个人说道怕是要等些日子才往上报，这里面也少不了要交些松快银子。”

田野听他这样说也皱了皱眉头，他仔细的考虑了一番，想到了个人，或许那个人能帮他。如此田野拜托了村长过两天和他一起走趟衙门，两人说好他便回去了。

田野去隔壁村屠户家买了些猪肉和肠衣，田野做生意后便一直从镇上张屠户家订购猪肉，但来回去镇子上远就去了隔壁村经常帮村里人杀猪劁猪的屠户那多花了几文钱买了回来。

田野买的是整个猪前腿肉，这两个猪前腿加起来足有差不多五十斤，猪的前腿肥瘦相间吃起来口感松软，正适合灌香肠，没错，田野正是要做些熏香肠。

先把前腿肉清洗干净，田野把肉放在案板上切成均匀的薄片，然后再将薄片切成肥瘦相结合的肉丁，接着把葱、姜切成沫儿加到肉馅里。

田野拿出平时捣蒜用的石臼子，将八角、花椒、肉桂、丁香、小茴香这五味调料在石臼子里捣碎成粉末儿状，他细致的研磨了许多遍直到没有一丁点小颗粒为止，这便自制成了五香粉。

将五香粉加到肉馅中，再加入适量的盐、糖、白酒，最后倒入些香油，将调料和肉馅搅拌均匀腌制一会儿。

腌制肉馅的期间田野开始处理肠衣，在肠衣中加入少许的盐用手搓洗干净，如此反复用清水再仔细的冲洗几遍，洗好后将肠衣放在温水中浸泡一小会儿使肠衣变得柔软有韧性。

半个时辰之后把肠衣晾干水分田野便可以开始灌香肠了，他用竹筒和细竹管做了个简易的漏斗，何笙协助着帮田野将尾部打结肠衣套在细竹管上捏紧，田野拿着筷子边将肉馅放在竹筒里边往细竹管里按压紧实。

就这样两人顺利的灌出了一条香肠，田野将肠衣头部也打上结，拿准备好的棉线将一整根长分成四五段系紧，再用小竹签将肠衣周身扎几个洞，防止一会儿上锅蒸的时候肠衣会爆开。这样就完整的灌好一条香肠了，两个人之后又忙碌了将近一个时辰终于将所有香肠都做好了。

五十斤肉共做了三十五条香肠，每条香肠分了五节共是一百七十五节香肠。田野细细思索了下成本，他是打算过阵子推出上新就先把熏香肠推出去的，这东西能储存还味道鲜美，定会受人欢迎，刨除成本后田野得出了个满意的利润便开心的笑了。

到这一步还没做完，田野将做好的香肠放入笼屉里蒸，上汽后总体大概蒸个四十分钟左右就好了，家里只有一个笼屉所以分了两锅蒸。等香肠全部蒸好将它们铺散开晾晾，这时的香肠已经熟了，不过却缺少了一些风味，味道还不算好吃。

田野取出白糖，一把茶叶，茶叶可以多些，另又取了适量大米，把这三味料混合均匀平铺在干燥的锅里，上面在撒上几个花椒，撒上几个陈皮。

拿出一个木制的小架子，将香肠分批次少量的架在上面，然后就可以盖上锅盖烧小火慢慢的熏制香肠了，这样熏出来的香肠带着淡淡的茶香和米香味，滋味独特好吃。

约莫熏个十五分钟香肠就好了，熏好的香肠拿出去晾晒，随后就可以吃了。等所有香肠都熏好后，何笙看着晾在院里架子上满满的香肠莫名有了些收获的喜悦感，他问田野这东西要怎么吃，田野看着他期盼的眼神确定今晚就做香肠给他尝尝。

其实这熏香肠做好已经是熟的了，直接上锅蒸或者用来炒菜，做凉菜拼盘都是可以的。

田野晚上切了两节下来，一节用新鲜的大蒜苗做了一道蒜苗炒香肠，另外一节就直接蒸了切片摆盘端上了桌。

饭桌上何笙夹了片蒜苗炒香肠，香肠炒的油汪汪的，肥瘦相间的肉经过熏制变得紧实有嚼劲，而且是越嚼越香，配上蒜苗的蒜香解腻又口味丰富。

吃了这道菜他又夹了直接蒸出来的尝了尝，直接蒸的熏香肠没有炒菜的油香，却更添了熏制的茶香和米香，整体口味更加浓郁且不油腻。

两种味道都很好吃何笙给了田野满意的评价，田野对即将推出的熏香肠更加有了信心。

饭后，田野又切了两根香肠送到唐家给他们尝尝。

唐山水接过有些疑惑“田野哥，你拿来的这是什么，像两根木棍。”他说完拿起来凑近看就有一股熏制的茶香肉香混合着米香的奇异味道钻进鼻孔，有紧接着问“这是你又琢磨出的新吃食了？”

田野点头笑了笑“你猜对了，这是我今天刚做出来的熏香肠，我打算过两天就给老食客们推出这个新吃食，现在先拿过来给你们尝尝看。”

听到田野这样说，唐阿么边从儿子的手里拿过来一根看边说“就你狗鼻子灵，这都闻的出来了”。唐山水挠头不好意思的笑笑“这么香的吃食我哪能猜不出来。”

唐阿么也不理他接着问田野这怎么吃啊，田野便给他解释可以炒菜用也可以直接整完切片吃，平时当零总打打牙祭也是可以的，唐阿么都了解后就收到了橱柜里打算明天中午做来尝尝。