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第54章 辣子鸡（第1页）

晚上回到家田野先把自己准备好的调料备用品等都对照着菜单检查仔细检查了一遍，确认无误后将他们妥善的放在新买的背篓里待明天带去典史家用。

去唐家拜托了唐山水明天帮自己送飘香楼的货，两人说好后田野回家做了点简单的饭食，一家三口吃完饭因着明天有的忙就早早洗漱休息了。

不用摆摊卖菜的日子田野都是会好好给家里做早饭吃的，他不嫌麻烦的揉面擀面用芝麻酱调馅料擀成小饼子，两面沾上些白芝麻，再放之前的架子上烘烤熟就做好了麻酱烧饼。

这烧饼田野面擀的好，外面用手一捏酥脆的掉渣，撕成两半看里面分出好几层，层层叠叠间夹杂着咸香口的芝麻酱，这吃上一口把胃口唤醒好好的满足了一番。

田野还用小奶锅煮了鲜牛奶，煮到沸腾后加些糖一人给到了一碗，吃着这咸香的麻酱烧饼就这香甜的牛奶，小苗儿开心的吃的小肚子鼓鼓。

这次田野也要带小苗儿去典史家，上次典史夫人就念叨他，这次也把他带去玩玩，吴小莲随吴阿么来了，他得知小苗儿要去镇上有些不舍，但还是乖乖的跟着老么跟他们挥手。

田野看他乖巧的样子给他倒了一大碗甜牛奶哄他喝，顺便也给小苗儿的水壶里灌满了。

吃完饭收拾好了一家三口换了身干净的衣裳，跟前来做工的吴阿么交代了一声就背着背篓走了。

到了典史大人的府上小厮轻车熟路的把他们引到厅堂，厅堂里典史大人正拿本书悠闲地看着，看样子是早就在等着他们了。

几人简单寒暄几句，田野也不磨叽，打了小苗儿跟着小丫鬟去找然哥儿玩后就带着何笙去了后厨。

典史府的后厨很是宽敞，大的锅灶也有三个，想来平时有着不同的用途。现在倒是方便了田野，他自己家只有一个大锅，有时候做两个菜还要倒到外面的炭炉里做很是不方便，等到盖厨房了一定要多装几个大灶，这可是他作为厨师的饭碗啊，田野暗暗想到。

凉菜拼盘都好做，田野现成的凉拌素菜、熏香肠、凉拌耳丝、凉拌牛肉这几个都是直接切好拿调料拌了装盘即可。

典史大人感兴趣的姜汁皮蛋豆腐这回可是开了眼，田野拿出自己腌的松花蛋先过水煮熟，煮熟后的外壳很容易就能剥下来，光滑的蛋表面呈褐色，果然见到蛋清上有着雪花似的纹样，典史夫妇无不惊奇感叹。

看到田野把松花蛋整齐的切成几瓣后还有些可惜，田野笑笑想着典史大人还怪有情调的嘞，这蛋在好看也是要吃到肚子里的。

把嫩豆腐和松花蛋装盘再浇上田野自己调的加了姜末的料汁，这一道姜汁皮蛋豆腐就完成了，和那些做好的凉菜先放到大托盘上等开饭的时候在上菜。

最后田野又做了道简单滋味好的下酒小菜老醋花生，把炸好的花生米加入提前切好的黄瓜丁、胡萝卜丁等配菜一起装盘，最后浇上调好的酸甜的料汁在上面，这最后一道凉菜也就完成了。

六道凉菜整齐地码放在大托盘上颜色各异，看起来十分爽口美味，典史大人咽了咽口水继续等田野做接下来的主菜。

田野的热菜单里好几道都是之前做过的菜式，几个蒸菜做起来快手简单，田野先把做好的梅菜扣肉、粉蒸排骨、八宝糯米饭这三样上锅蒸。

这三道菜直接蒸熟装盘就行无需多管了。

接下来的时间田野做了道新菜辣子鸡，自从找到了辣椒后他一直很想尝试做这道有名的川菜，给本土人看看反响。

田野把现杀的鸡清洗干净切成比较小的肉块，把鸡块装盆里加备好的葱姜、适量的盐、五香粉和白酒搅拌均匀，把手洗净用手将调料和鸡块充分的抓揉均匀，抓揉一会就放置在一边腌制。

腌制的时间田野把鲜鲜辣椒切成圈，干辣椒切段，在切些葱末姜末备用，还准备了不少花椒，这辣子鸡要想做的好吃花椒的是必不可少的。

鸡块腌的差不多了往里面加入适量的油和淀粉用手抓拌均匀，这样使肉吃起来更嫩。

锅里倒油，油微微冒小泡时就把鸡块下锅小火慢炸，可以炸的时间长一点，直到鸡块炸的焦香，捞出后大火下油锅再复炸一遍，这样炸出来后鸡块整个焦香酥脆，里面的小骨头都脆的能直接嚼了。

最后锅留底油将切好的辣椒、葱姜末、花椒等料下锅炒香，之后把炸金黄的鸡块一起下锅翻炒，炒到变色炒干水分，加入一把熟芝麻一起炒增香，在顺着锅边淋一点点清水继续炒，直到鸡块炒的干香就可以装盘了。

典史夫妇被这道颜色红彤彤的菜肴吸引住了视线，辣椒花椒夹杂着鸡肉的香气扑鼻而来，他们不认识这红红的是个什么菜，李典史想要问问，但看到田野忙碌的样子收住了话头，还是别打扰他了，反正田野的手艺他是佩服的，这香喷喷的菜肴绝对又是无比的美味。

辣子鸡完成后田野又做了道之前备受何笙和苗哥儿欢迎的松鼠鱼，这鱼肉嫩滑滋味酸甜想来到时候宴席上的女眷夫郎和小孩子会是喜欢的，这菜经常做给家里的爷两个吃故而度很快的就完成好了。

之后做了道自己喜欢的重口味的川菜水煮肉，其实他考虑用辣椒做菜的时候还是有些赌的成分，毕竟本土人没有尝过这种滋味，怕是会有人吃不惯，但是川菜菜系丰富，这一宝藏口味不被觉的话也太可惜了些，尽管会有人不爱田野也决定要让人们认识认识这辣椒，这刺激的口味绝对能吸引一大批忠实客户的。

水煮肉也端上托盘后就剩下两道简单好做的菜，油焖大虾和清炒时蔬，这两道菜他同时开火快的翻炒起来，厨房里菜的香味满溢，不一会儿两道菜就同时装盘了。这满满一托盘的热菜也完成后就可以和凉菜一起端上桌了。