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95 御厨家的冲喜娘子 21 自从卫子芊（第1页）

自从卫子芊搬走安然倒是有了借口经常过去看看，老太太不反对，偶尔还跟着过去看看。小玉最想的就是舅舅做的美食，安然看着那个厨房有了主意。她再去的时候就带了一笼鸡，鸡有大有小，没等卫子芊推脱安然忙解释“姐，你没看出子恒也很喜欢做菜吗”

卫子芊哪里没看出只是家里那情况不允许罢了她似乎明白了弟妹的意思，“你是想”

“对，我想让子恒过来练练手，给鸡脱骨需要长久练，就让他在这儿练吧”

“行，我买一些小鸡仔养着，都给子恒练手”

佟婆子也养了几只鸡，她不反对，尤其等她也尝到卫子恒做的布袋鸡后她一点不反对卫子芊养鸡，而且还鼓励

布袋鸡的用料安然从家里弄一些，齐济民也帮着从饭庄里偷一些，安然是怎么也没想到齐济民这么老实的人也会干这事。

卫子芊一笑“我是咱们家救的，咱们家又把我们娘俩养的白胖白胖，再说子恒做好了还不都是便宜给我们他再没心也知道里外亲疏的”

安然跟着笑，别说卫子恒做菜的天分真的比卫子禄高，卫子禄天天练都没卫子恒第一次做出来的味道好，只是鸡脱骨时处理的不太好。

布袋鸡的鲜味一个是靠鸡自身的味道，另外就是肚子里食材的味道和高汤，几种种味道的相辅相成造就八宝布袋鸡的别具风味。

鸡肚里的填充物在后世是分高低中档的，高档的海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、鲜虾、蹄筋、菌菇鱼翅，中档的则是鸡肉、扇贝、猪肉、火腿、香菇、莲子、海参、蹄筋，低档的东西更廉价一些，也有只放各种菌菇的，东西不同味道各有不同。

卫子恒做的这道八宝布袋鸡里面东西却都是好的，齐济民的干贝、海参、山鸡肉、蹄筋、裙边安然弄来的火腿、菌菇、猪肉、火腿。

造型再不好里面用料好一样好吃，筷子轻轻一划，鸡肚子里的八宝乾坤随之乍现，汤色香浓醇厚，入口即烂，让你咂舌允唇，口齿留香，回味无穷。

佟婆子吃得直流眼泪，是激动，是感动，“我们佟家当年入关时也曾风光过，不然也分不到这么大的宅院，就是我公爹在世时还做过六品千总，家里吃喝不愁，偶尔还能去酒楼吃一顿，曾经一次就吃过这个布袋鸡，那时候我就喜欢的不得了。只是后来子孙不孝，好日子都过没了”佟婆子又哭又笑，吃得是甚是满意

有了一次就有第二次，鸡好说，只是肚子了的填充物不确定用什么，要看安然和齐济民能带来什么。让卫子恒偷带东西想都不要想，这小子还矜持着呢安然说他死要面子活受罪

安然不赞成齐济民从店里拿东西，万一抓住真是说不清。好说歹说地齐济民终于答应不拿了，东西安然回去买，只是要简单一些，里面用一些菌菇、猪肉、莲子、鱿鱼、干贝等物，做出来一样的好

只是这钱只出不进安然想赚点外快，卫子芊一样想帮弟弟一把，自己在家待着手痒难受，要是在齐家她是要天天跟女人们忙碌的。

“我会做桂花糕、糖糕、鸡蛋糕、枣泥糕、栗子糕、山楂糕、绿豆糕、双色马蹄糕、金丝卷、银丝卷、龙须酥、还有红豆包、糖包。弟妹你帮我参谋一下做哪个能卖钱”

佟家的位置还算不错，周围满人多，而京城大部分人一天两餐，王府、世家贵族早饭在中午十二点左右，晚饭在傍晚五点左右。民间早饭一般在上午十点左右，晚饭一般在晚上六点左右。

期间饿了便吃点心饽饽的充饥，“我看可以做红豆包和糖包，这两种比较大众，就怕赚不了几个钱。”

“无所谓，我听济民说我婆婆一直让我回去呢怕是最迟年底就要回去了。能赚点是点，哪怕卖出个鸡仔钱呢，还有米糠，不能让你每次带来。”安然给这边弄了几袋子麦麸米糠的让卫子芊喂鸡，卫子芊一直不落忍。

她们这边商量，佟婆子听到插嘴“你们想做就做，我能帮着卖，周围街坊都喜欢豆包糖包，我们做面食不行，想吃只能去买。”

两人一听还真有门现在卫子芊身体好了很多，做做面点是没问题，等齐济民回来一商量事情便通过了，只是红豆沙齐济民要做，做红豆沙太费力，他怕累到媳妇。做面食只需要买红小豆和面粉糖，这里糖最金贵，还好她们可以用红糖和糖浆就行，相较糖粉红糖、糖浆算是便宜了

卫家做馒头是用老面酵的，酵快时面不会酸，可以直接用，如果酸可以用灰水中和一下，馒头做出来没有后世那般雪白，而是黄，却很香，吃到嘴里有股浓浓的麦香味和清甜味，因着是戗面，馒头很有嚼劲。

安然是第一次看到这时代用的老面引子，一个只有鸡蛋大小的球球，卫子芊只从上面敲击下一块捣碎融水，在与面粉和成稀稀的面糊。

“这是老面，也不是真正的老面，还要加玉米面再，几次后就出来面引子。别看那么一小块，能做出一盆的干面引子。面引子老面，老面再面蒸饽饽，又宣软又劲道。开始费些事，以后就省事了。”卫子芊见安然感兴趣细细解说着，最开始拿出来的那个小球球叫面瓜曲，是他们在三伏天用成熟的面瓜与面粉麦麸做的。

难道这是古代酵母安然拿着那个小球球怎么看也没看出什么来。回去问卫子恒才知道那就是古代酵母。

两人话题转移到馒头上，安然在现代几乎不蒸馒头，倒是上一世跟着家里做过馒头，面都是用家里留的老面，酸了用灰水中和一下。到了上海可以买到洋碱面，但她很少做馒头，倒是学了阵子小笼包，小笼包也讲究用老面做，她是留了老面在空间的，却没亲自做过面瓜曲。

来到这里倒是跟着李氏天天做各种饽饽，都是李氏活好面她帮着做，大多时候她就是那个烧火的，做饽饽什么讲究

“面用的曲子做法很多种，北方大多用麦粉玉米粉自，也有用苹果酒曲酵的，南方很少吃面，面多用酒曲。我们老家每年夏天三伏天用面瓜做，那种熟透的面瓜和麦粉麦麸混合好包在苎麻叶或玉米皮、荷叶里，日晒九九八十一天，其实干透了就行。做一次能用很久，今年怕是不需要做，等明年做了我教你做。”

古代劳动人民就是有智慧，安然不得不佩服卫子芊做的红豆包糖包非常好吃，她只管做，做好了佟婆子挎着篮子出去张罗，回来她也不要钱，只要做好的红豆包和糖包，这样她和孙女的饭食就有了。已改已改已改大家重新收藏新新电脑版家收藏后就在新开，老近已经老打不开，以后老打不开的，请牢记:，免费最快更新无防盗无防盗报错章，求书找书，请加qq群647547956群号&1t;