青豆小说

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第61节（第3页）

  熬汤之后的鸡肉拆解成鸡丝，稍微一凉拌都是?一道下酒菜，夏日士兵们都喜欢吃凉皮凉面，放些鸡丝进?去也是?再好不过。

  甜姑：“你将最后熬汤的几只鸡挑出?来，再杀两只新鲜的鸡，咱们一会儿也要做一道鸡豆花。”

  “鸡豆花？”

  “对。”

  一鸡百吃，除了鸡豆花，她还要做一道鲜鸡豆腐，做鸡豆腐需要一整块鸡皮，等小蝶杀完鸡，甜姑便来取鸡皮了。

  整块鸡皮修剪成规则的方形，铺平在一张竹篾上，周围再用细签固定住，让鸡皮被周围拉扯着，接下来就要调制糖浆。

  和烤鸡的原理差不多，用蜜、糖还有水加少许醋调制出?来的糖水均匀地刷在鸡皮上，目的是?要让鸡皮变得色如琥珀，烤制出?来的口感?又香又脆，这就是?鸡豆腐的“豆腐皮”。

  取鸡肉最嫩的部分剁成泥，和虾仁、瘦猪肉、猪油、胡椒等搅打?出?胶，均匀地铺在已经准备好的“豆腐皮”上，再仔仔细细地裹成豆腐方块状，接着便下油锅开始煎炸。

  分明是?鸡皮裹着鸡肉的做法，但是?最后炸制两面焦黄又切成规规矩矩整整齐齐的方块形。

  乍一看，真的是?像豆腐嘞。

  再来就是?那鸡豆花，这道菜做起来是?比鸡豆腐还要麻烦一些，鸡茸、鸡汤还有火候的控制要求都十?分的严格，甜姑其实并没?有什么信心，但是?既然高汤是?现成的，她还得要试试。

  鸡豆花要用更嫩的鸡肉，鸡脯里面选出?来最嫩的鸡牙肉，一开始只能用刀背细细的剁，不能用刀锋，因?为这一步的目的是?要去除掉肉里面的筋膜，待筋膜全部去掉，再用刀锋重新顺着一个方向剁成鸡肉泥，这个过程也讲究十?足十?的耐心。

  剁好的鸡肉泥加多少水、多少油，也全需一一控制好，最后，调好的鸡肉浆还需要再严格的火候控制下倒入汤中，保持鸡汤微沸不沸，中火煨?半个时辰，这道清澈的鸡豆花才算是?可以?出?锅了。

  鸡豆腐的表面是?蜜糖般的琥珀色，咬一口，嘎嘣一声?脆，用筷子一戳，噗嗤一声?，这第一口，定是?略微带着甜味，再接着，便能尝到鸡肉的鲜美。

  鸡豆花更是?如此，清澈见底没?有一丝浑浊的高汤和白嫩的豆花状鸡肉看起来似乎没?滋没?味，可但凡是?尝过一口，便会立即品出?这其中的不同来。鸡肉因?为没?有了筋膜，入口即化，倒像是?真的在吃豆花一般！

  这两道菜很快就被伙房的所有人围观，所有人都不禁感?叹：“我瞧这菜一点儿也不必什么螃蟹鲍鱼差！”

  “就是?就是?！看起来平平无奇，但是?吃起来绝对能吊打?那边！”

  “我刚才有幸尝了一口这汤，我敢说，这道菜要是?不把汤跟着喝完，那绝对是?要遭天谴啊！”

  甜姑笑了：“将士们的凉面准备好了吗？”

  小蝶：“好了！鸡丝凉面还有肉夹馍，再来花生稀饭，自从入了夏天之后，将士们一直爱吃凉面和凉皮，肯定喜欢的！~”

  “好，那咱们收拾一下，也准备上菜去吧。”

  -

  宴席总算是?开始了。

  众人入座，各家神情不一。  周志的表情明显很是?放松，不知?他与吴王说好了什么，而邹都尉和顾显城明显十?分沉默，邹都尉的脸色也不甚好看，只有当看到女儿的时候，才会稍稍好一些。

  入座之前，苏征小声?问过6时安。

  “柳沁那边，你已经搞定了吗？”

  6时安：“大人放心，基本上已经差不多了。”

  “哦，你应她什么条件了？”

  6时安：“她是?个聪明人，知?道我们的目的只是?周志，所以?这次刺杀之事，她会全盘推给周志那边，而我给她的允诺是?刺杀一事可以?帮她在顾将军面前求情，她背后又有吴王，基本也就摘清了。”

  苏征大惊。

  6时安道：“当然，这只是?缓兵之计，顾将军那边我会去解释，将来，柳沁务必还是?会缉拿归案，但是?她现在和吴王的牵涉太深，我是?想快刀斩乱麻，先将周志的事情完全敲定。”

  苏征想了想：“是?这个道理，就是?不知?道显城那边……算了，我去帮你说吧，他这个人虽然固执一些，但是?想必会以?大局为重的。”