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一晃将近半个月,刘家老宅半步倒是每天出出进进的有不少人,不过除了特旅的一些老兵意外,其他的全是生面孔,而张左耀也在里面,这半个月他就没有迈出过老宅半步。
“嗯,知道了,你叫白波招呼好散工的人就是,粮一个都不能少。带伤的,带病的,多一点,节约那一点咱们也富不了。去吧!”张左耀在说话,不过他的眼睛却没有看手下一眼。甚至他都不知道来的人是谁,只知道是白波的通信人员而已。
他正埋头思索的就是蒸馏酒,楚夜弄来的蒸馏器具,挺精小的一个器具,分两个部分,一个甑体和一个釜体,加起来不到半人高,也正是因为小,张左耀能肯定,此物决不是用来酿酒,更像是用来蒸香料之类的。不过,细看之下,甑体内有隔室,可以用来储存料液或别的什么,上层还设有凝露室。而凝露室有管子接口,可使冷凝液流出蒸馏器外;另一部分釜体上最重要的则是有一入口,如果蒸酒的话还能随时加料用的。
和后世专门蒸酒的蒸馏器还是有区别,但张左耀第一眼看到这宝贝,他就知道,一定可行。
然而,知道可行和自己做出来却是有巨大差别的。派人到李珺怡那里抬来两缸酒,张左耀便在宅子里直接着手提纯李家酒。这一捣鼓就是半个月,还是没有成功。
头两天准备,搭台,架锅。而后张左耀就开始煮,这煮啊煮的,虽然只用了一天时间就弄明白了蒸馏器的使用,毕竟初中化学就学过原理。
但是,他遇到的第一个难题就是,这温度是在没控制。蒸馏酒,本来就是利用酒精和水的沸点不同,酒精的沸点近八十度,水的一百,将酿造的酵液活着成酒加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。但如果你烧就开,那就白蒸了,或者不到温度。那就什么也得不到。
直到第五天,张左耀想办法弄来一口小铁锅,之所以弄口锅都要想办法,主要是锅的厚度必须和蒸馏器差不多,锅里只装水,然后用同一拢火烧。张左耀每每直接伸手轻点锅里的水,凭感觉水温来断定试探釜体内的酒温。当然,还要加上釜体密封带来的偏差。
张左耀不厌其烦的烧,时不时的能从冷凝室里接出一点蒸馏液,闻一闻,酒香依旧,甚至更浓烈,而食之其味要么辛辣无比,要么舔腻,但这也足够让张左耀欣慰不已,可能是受热不均,加上成酒直接蒸馏的效果。
今天又一次从头来,张左耀深吸一口气,望一望站在身边的楚家大伯,他是张左耀特地稍口信赶来的,除了他张左耀还找不到又能信任,又有空闲帮自己的。
“大伯,这次你可要看好火!”刘家宅院已经被张左耀定为酒坊重地,门口有门卫,闲杂人等一概不许进来。
大伯和蔼的笑了笑,信心满满:“大郎,放心吧,都看你忙活几次了,绝对没问题。”
“好,开始!”张左耀也笑了笑,这次一定要一气呵成。
各样承接器具已经摆放完毕,于是张左耀自己动手,开始倒酒入釜体,加盖甑体;然后生炉火,往冷凝室注水。一切井井有条的进行,而此刻,炉子已经被从新改造,石头围圆蒸馏器正中放置在中间,加宽烟囱,不怕浪费柴火,只要便于控制火势。
其实,真正好的蒸馏酒当然不会是这样液态蒸馏一下如此简单,比如后世以清香怡人享誉世界山西汾酒,最后的蒸馏就需要清蒸清烧二遍;再有如泸州老窖采用混蒸混烧续糟法老窖酵,其酒浓香醇厚;还有国酒茅台更是酿造周期过一年,需要数次酵,数次蒸馏而得,酱香扑鼻,大气怡然。还有串香的董酒,后酵的三花酒等等,都是工艺繁杂,不可一言而尽。
张左耀一喝就倒,自然不是好酒之人,不过他的父亲和几个叔父都非常乐于此道,耳读目染之下,他自然也明白不少,而此刻张左耀却还是坚持这么做了却自然是有这样的道理的。
火势渐旺,温度渐高,楚大伯开始逐渐减少柴火,仔细的盯着火星大小,保持火势。
张左耀紧紧守候在冷凝管旁,管子被加长一直伸到了炉子旁的一个小瓷壶之中。
“嘀嗒!”“嘀嗒!”
声响传来,张左耀露出了笑容。不一会,李家酒馥郁芬芳,甘醇似饴酒香便飘散出来,浓郁无比,问得楚大伯醉神不已,他虽然还是不知此酒为何如此,不知道张左耀从何而来的方法,但他知道,这酒一定很特别。
半个时辰不到,酒坛已经换了三个,楚大伯更不知道张左耀为什么不都接在一个罐子子里,他也无暇关心,他要做的就是看好火候。
“大伯,一切你先收拾一下,我要出去,小心些,别坏了这些宝贝,咱们家还靠这个家!”一边将三个酒坛子封装妥当,张左耀一边交代。
楚大伯听在耳里,却感动在心里,张左耀未说张家楚家,而这些天,他也算明白了,能进此坊的人也就是几个军营里的亲兵(老兵们),而能上来搭手帮忙的更是只有自己一个人在此帮忙,摆明他把自己当楚家人,啊,不对,应该是他把楚家当自己人,想着想着,大伯现张左耀奇怪的望着自己,这才想起还没回话:“知道,知道,大郎放心去!”
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