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小麦粉倒入碗中,一边少量多次的加入开水,一边把小麦粉揉成团。
再把揉成团的小麦粉加到芋泥里揉至芋泥成团,小麦粉能起到粘合的作用,这样芋泥炸的时候便不会散开。
蒸好的鸭肉表面撒上一点淀粉,压上芋泥团,就可以准备开始炸了。
“长离,我要炸鸭肉了,火不要太大。还有梨花糕蒸好了,可以熄火了。”苏梨对着莫长离说道。
莫长离用火钳把草木灰翻上来,把蒸梨花糕的灶膛火灭了,又退了一根柴火出来,把火调小了些。
苏梨用锅铲拖着芋泥鸭子,油温六成热的时候,把热油轻轻淋在芋泥上,直到颜色变的金黄。这个过程看起来简单,但其实并不容易,油温低了容易造成芋泥脱落,油温高了表面过硬不容易起酥,所以还是很考验火候的掌握的。
炸好后的芋泥鸭稍稍冷却后,拿刀切开,听到咔哧声,苏梨就知道是成功了。拨开一看,鸭肉,芋泥,酥皮,层次分明,三者搭配的简直天衣无缝。
苏梨兴奋的夹起一块跑到莫长离身边:“长离,长离,快尝尝,趁热吃最好吃了。”
莫长离张嘴咬了一口,点点头:“口感酥脆,香酥绵密,梨儿也尝尝。”
苏梨吃下手中莫长离吃剩的半块芋泥鸭,果然好吃,做的很成功。
莫长离见她吃自己吃剩的半块鸭子,不知道是灶膛的火太热还是害羞的,脸上浮起一抹淡淡的红晕。
这时洗好生姜的江薄言进来了,苏梨见了说到:“江大人,刚出锅的芋泥鸭,要不要尝尝。”
江薄言摇摇头,“不用了,待会大家一起吃吧。”
苏离也不勉强,就来到灶上准备蘸酱。没有甜桔酱,苏梨就用小碟倒了一点她自己之前做的甜辣酱,那似有似无的辣意更加提味,不比甜桔酱差。
苏梨把刚才用的鸭子放入盆中,倒入清水,放入一勺盐,用手翻动着给它去除血水。洗好的鸭子放在一旁备用,接着开始调酱汁。一勺糖,些许酒,一勺酱油,一勺盐,一勺香油,搅拌均匀。
调好料汁后,锅中倒入香油。往锅里倒入三分之二的生姜,小火煸炒。炒至微微黄六成熟的样子,就可以出锅了。
“长离,把小炉子点着,我要用砂锅。”苏边忙活手上的事边说道。
莫长离从灶膛里夹出一根烧着的柴火放到小炉子里,又添了些干柴。“梨儿,好了。”
江薄言看着两人间的默契,仿佛俩人已经是一对配合多年的老夫老妻一样。
苏梨将煸好的生姜铺在烧锅里,放入鸭子,倒入料酒,盖上盖子焖煮。
回到灶台,把蒸好的梨花糕端出锅,放到桌上放凉。苏梨深深吸了吸气,刚出锅的梨花糕带着清香,十分宜人。用刀切成小块,苏梨刚要叫莫长离,只见面前放来一只盘子,苏梨抬头看,笑了笑:“有劳江大人。”
江薄言淡淡一笑,没有说话。
苏梨说到:“江大人可以帮我摆碗筷吗,马上就吃饭。”
“好。”江薄言回道。
苏梨揭开砂锅,搅拌了一下锅底和鸭块,防止粘锅,盖上盖子继续焖。如此反复焖煮,因为姜母鸭就是靠一个“焖”字。底部的生姜吸饱了油脂和油水,整个厨房充斥的都是生姜的味道,真的非常香。
“长离,你去院子里的梨树下挖一坛酒好吗?”
“好。”莫长离从灶膛处走出来,拿了把锄头去了院子。
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