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“好啊,等洗出来给你做。”李老太高兴的点头。
猪头糕很好吃,做做法却非常麻烦,要把猪头里外反复洗干净然后放在火上撩毛,在刮洗干净,再撩再洗如此反复多次才能里外都洗干净。
然后放在大锅里煮第一道水,水里放上姜料酒花椒去腥气,第一道水丢了不要,猪头再洗干净,这才算彻底洗干净了。
然后放在锅里下点卤料开始煮,一直要煮到筷子插(和谐)进皮肉里不费劲,这才可以拿出来,趁热将皮肉剥下来,按照肥肉相间一层层铺好,最外面是肉皮裹好,然后裹上纱布捆的紧紧的四方块。
把捆好的肉放在两块案板中间,案板上面再压上一桶水再压一个重物,案子底下放一个干净的盆,用来接油。
这么用重物足足压一个晚上,纱布裹着的肉会渐渐的压住很多油流到盆里,等第二天猪头糕就已经成型了,多余的油脂就全部流到盆里了。
一个猪头只能做一块猪头糕,最后做成功只有一本书大小,但是肥瘦相间没有多余的油脂了,切成薄片沾着料汁,脆嫩劲道,特别好吃。
巧兰去年过年时吃了一回,一直忘不掉。
可惜做法太麻烦了,平时没人有功夫做这个,只有过年才能吃到。
炸出来的猪油用来和面做菜,过年炸一点麻花麻叶油果子,因为油炸的东西很费油,只有过年才能吃一回,多半用来招待亲朋好友或是送礼,很难得。
李母嫌弃浪费油平时坚决不做这些的,偶尔买一点给孙子女儿甜甜嘴就了不起了,多余的都用来回礼了。
“那我帮着洗猪头啊。”巧兰蹲在猪头跟前,想着守着宝贝似得。
李母瞧着都想笑,拍了巧兰脑袋一下,“明后天还有人杀猪呢,我预定了猪头,今年给你多做一点猪头糕,不过你要帮着洗啊。”
“娘,你买了肉啊。”张氏也回来了。
还钱
“嗯,买点肉学文学武过年回来也好补补啊。”李母脸上露出笑容。
“那咱家的猪杀么?要不都杀掉卖了吧,这些也够吃了。”张氏得了奶奶的教训,心态也放平了,慢慢的开始往回找补自己,日子还是要过下去的。
“杀一头,卖一头,对了今年再养点小猪仔吧,多养两头,兔子也养点?我看咱家兔子窝又下了,回头等俩小子回来把兔子卖了去。这兔子可能下了,一窝一窝的,还有鸡蛋也攒了不少,也拿去卖掉。”李母琢磨着家里这些东西攒的差不多了,要去县里市集去一趟了。
“不用等他们,刚才我回来看见茂盛了,他下次要去市集呢。”张氏急忙说道。
“那成,把东西全都带上,咱们去卖了去过个好年。”李母点点头。
李母养了不少的鸡鸭还有猪仔兔子,也能卖个一些钱,尤其是冬日里鸡下蛋少价格就贵了,但李母把鸡窝搭的可暖和了,下的蛋还不错,攒上一块卖也能个一二两银子。
“鸭蛋卖么?也攒了有上百个了。”张氏询问婆婆。
“鸭蛋不卖腌上吧,开春就能吃了,要不然家里吃的接不上茬了。巧兰和他哥都爱吃,早起喝稀饭没有这一口还不行呢。把那二百个鸡蛋卖了去,兔子大的卖掉,把种兔留下。”
兔子和一部分鸡没要钱买,是山里抓回来的,李母舍不得吃圈了起来养大了能卖钱。
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