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第10章 做独树一帜的旅游菜(第3页)

夏安开始头脑风暴。

“但粤菜的特色,偏偏就是讲究清淡爽口,鲜而不俗,要体现出食材的原汁原味。”

();()  两者硬是要融合,那会碰撞成什么样子呢。

夏安嘴角翘起,已经跃跃欲试起来了,丝毫不怕做出黑暗料理的样子。

构思完毕。

叮铃!

夏安按了厨台的召唤铃。

一名女场务小跑过来:“夏主厨,您需要什么食材请吩咐。”

“你们能提供什么鱼?”

女场务回答:“鲤鱼,草鱼,毛骨鱼,剑骨鱼,桂花鱼……都是保证鲜活的!”

毛骨鱼又叫石崖鱼,属于漓江市特产,也是网红店做啤酒鱼的主要鱼类。

剑骨鱼却比毛骨鱼名贵,肉质更为细嫩,价格不会低于百元一斤。

有的选,而且不用出钱,夏安但凡犹豫一秒钟都是对深夜料理人协会的不尊重。

很快!

负责输送食材的场务,将一辆水车推到夏安的厨房。

看见水车里游曳的剑骨鱼,夏安吓了一跳。

这鱼,体型惊人,怕是将近一米长,重十几斤的样子。

夏安戴好手套,披上防水的围裙,伸手一抓,便熟练的把这条大鱼捉出,猛地一甩在专门剖杀的厨台上发出“砰”的巨响,旋即他从刀架拔出来一把沉甸甸的斩骨刀,用刀背,狠敲了一下鱼的脑袋,于是本来还在厨台上挣扎不休的大鱼,顿时晕厥了过去。

这声巨响,惊到了在闲聊的三名评审。

“咦,啥情况?”

一直在打哈欠揉眼眶的食材供应链经理刘宏,目睹转播屏幕上夏安捉鱼之后,刀工凌厉宰杀的一系列细节操作。

顷刻间精神了,板正端坐:

“老童,你咋回事,故意坑你前老板的女儿呢?光看此人的刀工,哪是什么未定段的新手深夜料理人啊!”

童鲲:??

他张了张嘴。

满脸茫然。

《漓江美食报》的主编梁桂琴女士已经在笑了:

“如此一气呵成,节奏紧密却又不杂乱,正是小成境界的刀工呀。”

转播镜头上。

夏安站在厨台前,眼神沉凝,手中菜刀挥出连绵不绝的刀影,案板上已除去内脏和鱼鳃的一米长剑骨鱼,几乎在两三秒钟内就被切分成整齐的肉块。

场馆幕后的摄像师继续把镜头拉伸到近处,这些薄厚均匀,片片分明的鱼肉块,整齐堆砌在转播画面上。

目睹这些如艺术品堆砌的光滑鱼肉块,评审们眼睛不禁流露出惊叹之色。

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