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杀好鸡,把鸡屁股,指甲都砍了,不要。
然后将鸡头向后上方反向别在鸡翅后方,敲断鸡腿根部,将双腿借力别进鸡腹。
取一根大葱,切两段葱白塞到鸡腹里,这点很重要,别省略。
添一锅凉水放入鸡焯水,舀热水灌到鸡的腹腔去除多余血水。漏网把鸡捞出,身上的水分控干。
在鸡身上倒一些蜂蜜,用手抹匀,晾一会。再倒一些蜂蜜,抹匀,继续晾干。
等待期间,叶婉晴也没闲着,把酸菜鱼和烧鸡的材料都切好备齐,把鱼骨头用酒,放盐腌制一下。
拿出周小月从家里拿来的酸菜清洗干净。
再拿出自己的豆芽出来洗干净备用。
豆芽是自己之前赶集的时候买回来的黄豆,4天前把它们放碗里芽,今天刚好可以用到。
“这是什么东西,哪里来的?”周小月满脸好奇的问叶婉晴。
叶婉晴一边给她解释,一边催她烧火。
“小月烧火”
“好嘞”
做完这些,给鸡再抹一次蜂蜜,晾干。
抹完洗好手,往热好锅里到点油,将酸菜进行炒一遍,炒出香味,捞出备用。
接着,锅里又放些油,油热下大蒜和花椒,生姜,紧接着放鱼骨和鱼头,鱼骨和鱼头煎得香香的,加入清水,加入辣椒,加入酸菜,加入豆芽,盖上锅盖煮。
又让周小月在另外一个灶台生火,拿起另一个锅开始热,锅里倒一些油,放入鸡,将鸡淹没在油里,然后翻转,中小火慢炸。
炸至两面金黄酥脆,捞出备用。
锅里放清水热温,把鸡放进去,把备好的调料等放进去。
烧大火让水滚开,然后转中小火焖半刻钟左右。
做完烧鸡的事情后,酸菜鱼锅里也已经烧开有好一会儿了,汤汁味道也变得浓郁。
把鱼骨,鱼头,豆芽和酸菜捞出,把鱼片慢慢倒进去,鱼片在汤里滚了四十几秒后就捞起来了,上面放些干辣椒。
在锅里热点油,捞起来淋在鱼片上。
去烧鸡那个锅里,把鸡翻身一次。
再去把买来的两斤五花肉切成块,备用。
冷水下锅。倒入一勺酒,放点姜片,焯水煮开撇去浮沫捞出。
锅洗净倒入不加油,五花肉,把五花肉翻炒出油,至两面金黄,盛出备用。
锅里放油,放点糖,炒出糖色,放入五花肉进行翻炒。
放入备好的调料和香料翻炒均匀。
倒入准备好的开水,倒入没过食材,大火烧开转小火。
这时候烧鸡已经软烂了。
让周小月把火灭了,把锅拿下来,等一会儿在捞出来,等它再入味一点。
叶婉晴把小汤锅洗干净,放水烧开,加点油,放豆腐继续煮开,加点白菜,加点盐,放些葱,豆腐汤就做好了。
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