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第八十八章 西红柿鸡蛋打卤面（第1页）

西红柿切丁，鸡蛋打入碗中。

陈枫将西红柿切成小丁，如果是做西红柿炒鸡蛋的话，西红柿要切得大块一些，这样口感会更好。

但既然是做西红柿鸡蛋打卤面，那就要将西红柿切得小一些了。

西红柿切得小一些，更有利于西红柿出汁，最后的成品也更容易挂在面上。

在切丁之前，西红柿还要先去皮。

同样，如果是其他菜肴，西红柿可以不去皮，有时西红柿皮的独特口感还可以为菜品微微增色几分。

但若是做西红柿打卤面，那最好还是将西红柿皮去除。

将西红柿尖端划出十字，接着将西红柿尖端朝上放在盆中。

陈枫盛起事先烧好的热水，从西红柿上方浇了下去。

被切开的浅浅十字刀口遇到热水后，切口处的西红柿皮开始打卷。

十字刀口边缘的西红柿在热水的影响之下微微卷起。

陈枫抓住卷起的一边，缓缓撕下，便将西红柿四分之一的皮彻底去除。

接着，陈枫又如法炮制，将另外三个卷起的角撕下，便将手中的西红柿彻底去皮。

去好皮之后的西红柿，切丁也会更容易一些。

将切好的西红柿丁放在一旁备用，陈枫取来了装鸡蛋的大碗。

接着，陈枫在鸡蛋中加入了一小勺盐。

加盐之后，鸡蛋更容易搅散。搅散的鸡蛋熟了之后会呈现疏松多孔的状态，这样可以让鸡蛋与西红柿的汁水更好地融合。

将鸡蛋搅散之后。陈枫便将炒锅烧热。

锅热加油，陈枫将鸡蛋加入锅中。

鸡蛋遇到热油，便立刻开始凝固。

陈枫用长筷子伸入锅中，疯狂搅拌，将本该凝固成大块的鸡蛋搅散。

鸡蛋在受到搅拌的情况下遇到热油，变成了小块的絮状。

在大部分需要炒鸡蛋的菜肴中，鸡蛋下锅之后，都不能轻易破坏鸡蛋的形态。

比如西红柿炒鸡蛋这道菜，鸡蛋刚入锅，要轻推慢晃，最忌把鸡蛋炒成小块。

这种炒菜，就算后来把鸡蛋炒散，也往往是将鸡蛋炒成核桃块——也就是大小和核桃相仿的大块。