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第十八章 欢喜牛瘪汤 甲子登科（第1页）
牛瘪汤是贵州美食，而牛欢喜又是广东美食！而把两者结合的做法，叶凡是独创的！
牛瘪汤性温热，而牛欢喜软嫩Q弹又肥而不腻！再加上叶凡独创的香料组合。
不要看这一会儿，这些人唯恐避之不及！等做好了，绝对香飘十里！
处理牛瘪很简单！新鲜牛瘪清水浸泡，然后用纱布过滤出汤汁！加入八角桂皮香叶，生姜红糖超级辣干辣椒段，青麻椒，一大勺乌鸡鲅鱼老汤！
然后……先到这里。
叶凡看着汤汁滚滚，火速处理起来牛欢喜！
茅台酒往牛瘪汤倒去半瓶，然后用颗粒盐先搓一遍，然后加入白酒再搓！
当然，还可以大大方方的干你平日里不敢不能干的事。嘿嘿！公牛们都懂啊！多次清洁后，进入第二步。
牛欢喜也很好处理！千万千万不要把牛欢喜用滚水煮！需要用开水烫去死皮！一边烫一边刮！直到变得白白嫩嫩！
OK！
然后，就用冰镇！不是冻冰箱是冰镇！
完了就快速投入沸水中……
有人就问了？我靠！你刚才说不能放沸水里的！
这次当然不一样了！
白酒加食盐充分揉搓后，就会不一样了！
出锅后不是迅速过冷水，而是蘸冷水！
加入了大量冰块的水里迅速的蘸入拉出……如此重复二十多遍！
这样肉就会嫩而不僵！
就比如凉粉与皮冻子的区别就是嫩而不僵！相信你能理解！
然后用糟肉汁侵泡半小时！
然后整个加入牛瘪汤！
好了！前期大功告成！
牛瘪汤处理好，就是大肠加入大料那种的味道！由于加入了酱香酒，那种香味更加的浓郁！
本来躲避不及的人，一个个来到大锅前围观！流口水！或掩饰流口水！
比如像山东大哥这种！
“大妹子！你知道牛欢喜是啥吗？”问的是黄玲玲！
那知，黄玲玲直接送了他一句！
“我不知道欢喜是怎么有的，但我知道鞭是怎么软的！”然后就指了指他的关键部位！
“怎么了？玲玲！”就在这时，她男朋友过来了！黄玲玲立马变成了乖巧的小绵羊！
让山东大哥内心一阵地动山摇！
叶凡看了一眼山东大哥那样！“大哥！有件好事想请你帮个忙！”
山东大哥一脸警惕！
“放心！完了免费请你吃！”
（）;（） “那可以！”
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