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第40章（第2页）
视频主厨也是个年轻姑娘，从肤色上判断应该有亚洲血统，至于是亚洲的哪一部分就不好说了。
“别害怕，这就是真正的蛋炒饭。像所有中国人在过年时吃到的那样好吃，像伦敦所有中餐馆卖的那样好吃，唯一的区别是，你不需要花八英镑点单，更不需要花一千英镑坐飞机去中国。”
秦椒耐着性子看下去，眼睛越瞪越大。
不就是个搞笑视频吗？
看着女主厨拿起一个早餐杯，秦椒就有不祥的预感。
当然，她能理解这个视频面向的是非华裔观众，他们的冰箱里不可能有一盆昨夜的剩饭。所以这个教学要从煮饭开始，也算很贴心了。
但是等等，什么叫“煮中国米饭其实很简单，只要记住一杯米，两杯水”？
这个比例，妹子你是要煮稀饭？
秦椒五岁学煮饭，奶奶就教她把米铺平在锅底，然后把手放上去：“记住咯，水没过手背将将好。”
邻居阿姨家则习惯用手指来衡量：“一指节米，配一指节半的水。”
正式学厨后，她知道要煮出一锅不软不硬的米饭，米和水的最佳比例是1：12。
但在这个比例之外还有更多的细节。
用什么品种的米？
不同品种的米，所含的水分和直链淀粉不同，吸水性也不同。东北米加水12，丝苗米就要加15，与丝苗米同为籼米的泰国香米却又可以少加一些。
新米还是陈米？
新米含水多，粘性强，少许水就能煮出香甜饱满的米饭。陈米的水分和蛋白质流失多，通常水量要加到18，才能让淀粉充分糊化，吃起来口感不至于又干又硬。
用普通锅、电饭锅、高压锅还是砂锅？不同的电饭锅，跳闸后焖烧时间也不同。如果用直火，那么火候什么大小？
煮饭之前，米是否提前泡过，甚至冷藏过？泡了多久？冷藏了多久？
泡米煮饭的水，酸碱软硬度又如何？
……
这种种细节，看似吹毛求疵，却是决定一锅米饭成败的关键。
也正因为这些细节，每个中国家庭都有自己的煮饭经，自家最喜欢的米饭口感。
老饕判断一家餐馆水准，不看当家硬菜，先看最不值钱的米饭。饭煮得好不好，最能体现出餐馆对待客人是否用心，厨师对待工作是否上心。
没有浸泡，甚至没有淘洗，女主厨就把米和水直接倒进锅里，电磁炉大火开煮。
真欣慰，过了一会儿她一边揭锅盖，一边教育观众：“水开了，现在转小火煮十分钟。千万别忘记，锅盖要像我这样，只盖一半。”
一口血哽在秦椒喉头。
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