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文章指出:马兜铃酸的确具有肾毒性和致癌性。毒性来自它的一种代谢物马兜铃内酰胺1,这种物质能使人体内的抑癌基因p53发生突变,导致癌细胞疯长。
折耳根作为马兜铃科的近亲植物,真的有毒吗?
实验表明,每公斤折耳根中只含有0016g的马兜铃内酰胺2。虽然同为马兜铃酸的代谢物,看起来名字相近,2和1却不是同一种物质。参考目前已知的各种试验数据,马兜铃内酰胺2都不具备毒性。
各种数据铁证如山,足见用马兜铃酸毒性来指控折耳根有毒,根本就是偷换概念。
证明了折耳根无毒后,文章又说,类似的无中生有已经不是第一次发生。几十年前由味精引发的“中餐馆综合征”,其源头根本是一场恶作剧。
首个在《新英格兰医学杂志》上发表味精有害论的“华裔医生郭浩民”根本不存在。事实上是两个美国年轻医生打赌,能否在《新英格兰医学杂志》这样的严肃刊物上,发表明显胡扯的文章。
他们杜撰了“华裔医生郭浩民”,也杜撰了味精的害处,却掀起了轩然大波。
这一切的根源都是人们内心根深蒂固的偏见。
尽管没有任何医学数据证明味精有害健康,尽管两个美国人的恶作剧几十年前就被揭穿,但人们坚守偏见,不愿相信真相,更不愿意相信自己错了。
“在这个新时代,各位还要在错误的路上走多久?”
一路势如破竹
傅亚瑟的文章,如风暴中桅杆上突然闪耀的圣艾尔摩之火,照亮了昏暗的天空,让惶然不安的水手顿时吃下了定心丸。
有了理论支撑,各种反对歧视,呼吁给中餐馆正名的声浪日益高涨。
人们发现,正如他所言,几十年前对味精的恐惧真的只是源于一个玩笑。味精也绝对不是传说中的人工化合物,而是用大豆、玉米等纯粮食,通过微生物发酵法制成的。
味精的主要鲜味剂就是谷氨酸钠,而这种成分广泛存在于还带、豌豆、葡萄以及英国人爱吃的番茄里。可从来没人怀疑过这些天然食材是否有害。
又有医学人士指出,多年前就有试验证明谷氨酸对肝脏疾病的治疗起到很好的辅助疗效,在医学上利用广泛。
终于,越来越多的英国人开始正视错误。《泰晤士报》上刊登了一篇专栏文章,出自与秦椒结过怨的知名食评家詹金斯之手。
“几十年前,中国菜被无中生有的味精流言‘谋杀’过一次。现在又遭到了另一则流言的迫害。我不是中国菜爱好者,但任何一个有理智和良知的人,都不应当坐视这种可耻的事发生。餐桌上有没完没了的菜,总胜过能吃的东西越来越少。”
舆论转向的同时,秦椒在电视赛场上也一路势如破竹。
首个优胜者的“特权”不仅在于能决定同场淘汰赛的食材,相当于替自己筛选对手,更重要的是可以自由申报下一场参赛的菜品。
尽管除了初赛之外,接下来的场次的比赛都会限制主题,能够自主决定食材却是极大的优势,可以扬长避短,最大可能呈现自己的特色。
就像艾瑞克说的:“第一个路口是绿灯,接下来就都会是绿灯。”
牢牢把握首场胜利带来优势,秦椒一路过关斩将,接下来的数轮比赛都成功夺取首个优胜者的通关卡,顺利地晋级到准决赛。
对秦椒来说,除了获胜,更重要的是她有机会大展身手,用“不油不腻很健康”的川菜让观众们擦亮眼睛。
“回忆”主题的那一场,她用一把黄豆,一碗素高汤做了“激豆子”。
确切来说,这道菜不是她的回忆,而是她想念的父母和奶奶的回忆。过去农业和仓储业不够发达,赶上四五月间青黄不接,新鲜蔬菜价格飞涨,四川民间就会做这道下饭菜,一把豆子能下两碗冒尖饭。
做法也并不花哨。黄豆以小火干炒至出现豹纹斑点,表皮要裂不裂时,趁热出锅浸入提前备好的汁水。酥脆滚烫的黄豆遇见汤汁的刺啦一声,就叫做“激”。
四川人激豆子,爱用泡椒汁,酸辣汁,鱼香汁。秦椒却烧了个海味的素高汤,这海味,又是她身为川妹子的另一道回忆。
成都不靠海,上世纪三四十年代却迎来了大波逃难的“下江人”。这些来自江南沿海的同胞带来了对海和海味的怀念。在那个没有空运海鲜的年代,成都老字号“师友面”首创了用素菜和干货调制的“海味面”,在“蜀人好辛香”的味觉体系之外,开辟了一种全新的味型。
因为是素食比赛,秦椒没有用传统调味的金钩、水发鱿鱼和鸡胸肉,只用了几片薄薄的海带,一把自己发的黄豆芽,几朵香菇。半锅材料一锅水,文火熬煮四个钟头后,撒点儿毛毛盐、糖和刚刚得以平反的味精。
热黄豆跳进素高汤,盖上盖子焖一分钟,吸饱鲜汤的黄豆逐渐停止跳动。舀一勺,豆子酥香化渣,透着一股独特的鲜香。
没有海鲜的生猛,却透着内陆人对海的想象,以及对来自海边同胞的亲切慰藉。
这道朴素的小菜和秦椒所讲的回忆,又一次打动了万千观众。
“盛宴”主题的那一场,要求选手们用一道菜体现宴席的热闹而抓头皮。秦椒几经犹豫,选择了荣乐园的当家名菜“熊猫戏竹”。
这道菜在纽约荣乐园惊艳过美国国务卿,用料丰富,工序复杂,味型多变,属于工艺菜中的高难度菜品,秦椒也只在资料中见过。更不用说,还要用素菜取代原版的鸡胸肉和猪肥膘,如何能保持造型和味道的完美?
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