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第28章 非豪富吃不起炒菜（第2页）

写完后，赵令畤将章程摊开在桌上，说道：“不管以后教什么，《训蒙八规》、《训蒙之队列训练》、《训蒙之团队训练》、《训蒙之团队惩戒》是本医学堂的教学核心，请诸位斧正。”

众人闻言围拢过来，仔细阅读四篇规章。

赵令畤望着下面打扫卫生的学童说道：“轻霜冻死单根草，狂风难毁万木林。”

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酒楼一层半个时辰后，被学童们打扫干净，每个人都被打了手心。秦观、李公麟依照规章开始训蒙教学；下午教学任务由两名侍卫代劳；其他诸人都散去，各忙各的事情去了。

赵令畤也来到茶馆二楼雅间，茶馆一楼已被颍州文士占据，热闹非凡。二楼雅间内赵仁杰正在等待，见公子进来，立马起身拜见公子。

赵仁杰说道：“公子！吾回去与众村民已商量稳妥，接受公子的第二套方案。”说完，从怀中拿出一个布包，布包里整整齐齐放着一叠地契。

赵令畤示意冬雪查看，对赵仁杰说道：“从明日起，全村人都来食堂吃食，老弱村民，负责东城街区卫生保持，身强力壮者去找王福，编入护卫队接受训练，日夜维护本地治安；剩余妇人去药房，男人去药园和田地劳作。你和王福一同管理村民，月钱加5两。”

赵仁杰跪地磕头道：“谢公子！”赵令畤挥挥手，赵仁杰识趣退了下去。

少时，赵平安进来说道：“公子成衣匠们都来了。”

赵令畤望着窗外说：“课间休息时，让他们给学童量身定做衣服；每人三套，且衣服都用梵文数字编上号。”赵平安领命而去。

赵令畤望着馒头铺的方向说：“把陈蒸兄弟叫过来。”饮食！酒水已被官家控制，食，菜品、小吃、零食上应该能做做文章，虽然现在吃的精致，但与未来相比，味道上还是有些欠缺啊，希望这四兄弟能给吾惊喜，重拾曾经的味道！

没等多久，陈蒸、陈煮、陈煎、陈炒等四人来到雅间，一起拜见公子。

赵令畤点头看向四人说：“昨日辛苦诸位了！”

陈蒸上前一步，说道：“公子可气了，这是吾等应该做的。”

赵令畤招手道：“过来坐，上茶。”诸人客套一番坐定，茶博士上好茶后退下。

赵令畤对着陈蒸说：“以后你的兄弟都归你管，你月钱加5两。”

陈蒸鞠躬道：“谢公子！”

赵令畤拿出纸笔说道：“来讲讲吾大宋美食烹饪。”

陈蒸思考了下说：“吾大宋的炊具主要有鼎、鬲、釜、盏、碗等，材质为铜、陶、瓷。”

赵令畤抬手打断，疑惑的问道：“浅底炒菜铁锅没有吗？”

陈蒸看向陈炒，陈炒接话道：“有是有，但不多。铁锅源于唐朝，先放油，后放肉和菜到铁锅里，进行翻炒，再拌入调料，则是炒菜。唯有豪富、士人、大城的酒楼才用的起锅，吃的起这炒菜。普遍的烹饪器具还是鼎、鬲、釜、盏、碗；炒菜用的芝麻油（12o文一斤）、菜籽油（47文一斤），而且还不好弄；用猪油也得19o文一斤，口感不如芝麻油和菜籽油。”

古代常见的几种油料作物：公元6oo年前，为大麻子（食用品质不如芝麻油）、芝麻（主要油料）和苏子；公元6oo-15oo年，为红花籽（润滑油）、蔓菁子、油菜子、大豆和苍耳子，公元16oo-19oo年，为棉子、蓖麻子、亚麻子、苋菜子以及花生。北宋时期，多用芝麻油和菜籽油炒菜。

赵令畤点点头说道：“想吃炒菜确实不容易。”光打造个灶台也不容易。

陈蒸见公子把手放下，就继续说道：“吾大宋主要调味香料有花椒、八角、桂皮、豆蔻、生姜、葱、蒜。香料主要用于炖煮、腌制和糕点制作。调味品有酱油和醋。”

陈蒸继续介绍说：“做菜手法煎，多为街头小吃摊煎食品，如煎饼、油炸鬼等。摊煎食物用陶瓷的煎盘，通过控制火候，使食物煎得酥脆可口。”

陈蒸看向陈煮说：“做菜手法蒸煮，多为酒楼和茶楼，常用蒸笼蒸煮食物，如蒸鱼、蒸鸡、蒸肉等。用竹制的蒸笼，能保持食物的原汁原味。”

“另外还有炖煮，用瓷罐炖煮食物。多为民间烹饪手法。”陈蒸说完抿口茶，静等公子话。

赵令畤左手有规律的敲击的桌子，思考着：火炉、蜂窝煤、烟道、铁锅、厨具、植物油。想吃好不容易啊！

挥退陈家四兄弟后，赵令畤提笔写道：采购瓷土、石英砂，命陶瓷匠张瀛烧制耐火砖、炉胚；命铁匠张铁用熟铁打造大、小冲压式蜂窝煤成型机、大小铁锅、厨具；命陶瓷匠张瀛招募人手成立煤场；命苗圃匠欧阳丹种植芝麻、黄豆、油菜籽，不少于百亩。命令木匠喻上分牵头用熟铁制造大小火炉和烟道。