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第十七章 碳酸钾（第1页）

“王兴，馒头准备好了吗？”喜子要下山，让赵兴准备些干粮。

“准备好了，你看！”赵兴掀起锅盖，蒸汽散开之后，热气腾腾的大馒头曾现在二人眼前。经过几天的揣摩和练习，赵兴的馒头做的越来越好，颇有些现代馒头的样子了。

“哇，这馒头做的，又白又滑又软，看着就让人流哈喇子。”

赵兴邪邪地一笑，说道：“就是不知道味道像不像，来，尝一个吧。”

喜子拿起一个馒头，咬了一口，说道：“比上次的松软，口感也好多了。王兴，你这做馒头的手艺真是进步神啊！”

赵兴用手一缕自己的短，做了一个酷酷的表情，说道：“我乃天下第一名厨王兴！”

“等等，王兴，你多久没洗头了？脏成这样，也好意思说自己是天下第一名厨？”

“昨天刚洗过的。”

“你可拉倒吧，昨天洗的能脏成这样？不行，我得好好看看，这馒头里是不是有肉。”很显然，喜子话中有话。

赵兴没听明白，问道：“有肉，什么肉？”

“当然是虱子了！你这么长时间不洗头，该长虱子了。”长虱子这可不是什么神话传说，这在古代是一种普遍现象，直到改革开放之后，生活水平提高了，虱子才慢慢绝迹。

“我真的是昨天洗的，不信你可以问顺子。”赵兴在厨房里干活，油烟大，头上的油多，没有洗水，很难洗干净。

“你用什么洗的？”

“当然是用水洗的了。”

“你得用草木灰水洗，这样才能洗干净。”

赵兴恍然大悟，草木灰中含有碳酸钾，水溶液显碱性，可以让油脂水解，与现代厨房中常用的纯碱类似。赵兴暗骂自己：“真是个糊涂蛋，一个学化学的，居然不知道这么简单的办法。”

对于学化学的赵兴来说，弄点儿草木灰水太容易了。他先找了一个大盆，装上半盆清水，把灶坑里的灰扒出来，倒在盆里，泡上一会儿，然后再找块布，把灰水过滤一下，就ok了。为了洗的更干净，赵兴把灰水加热了一下，这样可以促进碳酸钾的水解，提高去污能力。洗完之后，赵兴现效果非常不错，头上的油完全没有了。

洗完头之后，赵兴有了新的想法，如果把草木灰中的碳酸钾提取出来，做馒头的时候加进去，就可以解决馒头酸的问题，同时也会让馒头更加松软。赵兴一直为没有小苏打烦恼，如今找到了替代品，心里特别高兴。

“王兴，头洗完，该干活儿了吧！”讨厌的死胖子又开口了。

“牛哥，我突然想到了一个做馒头的好办法，需要试一试。等我弄完了，再帮你干活。”

“行吧，不过你快点儿，还有很多事儿没做呢！”经过上次大闹，牛二的态度明显好了很多。

提取碳酸钾，说起来很简单，把草木灰水倒在锅里，烧干就行了，但做起来却非常耗时，不说别的，单单是把一大锅水烧干，就得一个时辰。烧火是个很轻松的活儿，赵兴正好借此休息一下。

水烧干之后，锅底出现了一些白色的固体，这就是碳酸钾。不过这样得到的碳酸钾不纯，里面有很多其他的盐类，比如氯化钠、硫酸钠等。用这样的碳酸钾做馒头，能不能好用，赵兴也拿不准，只能试了才知道。

赵兴把碳酸钾加到面中，蒸了一锅馒头，结果令人非常满意，馒头又大又软又没有酸味。除了面还有点儿黄之外，已经找不到其他的缺点了。

大寨主尝过之后，说道：“不错，这馒头做的越来越好。前两天我还在担心，一个馒头卖两钱，能不能卖出去。现在我还是有点儿担心……”

赵兴本来很高兴，心情也很放松，听大寨主说还在担心，心一下子提了起来，表情也变得严肃起来，问道：“大寨主，您在担心什么？”

“我在担心，一个馒头卖两钱，会不会太便宜了！”大寨主故意来了一个神转折。

“吓死我了！”赵兴拍着胸口，笑着说道。

“几天前我就说过，多练练，你一定能把馒头做得更好。如今看来我的话全都说对了，本大寨主还是有些先见之明的吗！”大寨主颇为得意。

“大寨主英明！”赵兴把马屁拍得山响。