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苏卫国解释道:“公羊腥膻味大,母羊其次,阉割了的太监羊口感更好,膻味更小。”
老爷子心疼孙子,知道苏子秋从小爱吃羊肉,这只羊早就准备好了,前天才宰。
“噗.....哈哈。”苏子秋笑了一声,“长知识了......那,这只羊留给咱自家人吃,爷,我再出门去割点羊肉。”
苏卫国摆手道:“别折腾了,时间不赶趟,熬羊汤需要费功夫,这点肉不多,南房里还有一多半,够咱全家人吃。”
往年苏家宰羊,都要给亲戚分一些,今年家里一下垮了不少,所以老爷子不想给亲戚。
老爷子的亲哥苏建国,同样居住在本村,苏子秋喊“大爷爷”,每次苏家宰羊,老爷子都会去给亲哥送点羊肉。
他一把老骨头,去和亲哥,侄子借一万块钱给孙媳妇看病,谁知道......一分钱没给借!
这把火爆脾气的苏卫国气的火冒三丈,赶忙让苏永红搀他回家,今年过年不准备送羊肉。
“爷爷,羊骨头和羊肉焯水,锅里葱姜放不放?”
苏子秋没敢擅自下决定,太监羊的烹饪方式,或许可能和正常羊不一样?
();() “子秋,做饭要有耐心,别急,先把羊肉和羊骨再泡二十分钟,白酒杀腥!然后再焯水。伱要是直接焯水,就葱姜那点东西,能去屁个腥!”
老爷子的话简单明了,羊肉焯水,不提前拿白酒杀腥,一点点葱姜,压根没多大效果。
“明白,我去找我爸取它53度的烧酒。”
苏卫国悠闲的点了根香烟,望着拿白酒加水浸泡羊肉的苏子秋,解释着:“是羊就有腥膻味,太监羊只是腥膻味少,熬羊汤时,不用搁一些香叶,茴香,草原手把肉都放葱姜,焯水加葱姜片这一步必不可少。”
“像是咱们龙城本地的羊,没有阉割过的,南方的羊,羊膻味闻着你想吐,不但要放葱姜,各种大调料,白芷、茴香、桂皮、甘草、香叶,都得放,不然压不住那股膻味。”
一番闲聊,苏子秋收获了两个知识。
烹饪草原羊,不管是炖羊肉还是熬羊汤,只需要放葱姜即可。
草原的羊,内蒙古首府城市青城的要略差一些,属锡林郭勒羊肉、苏尼特羊肉、阿尔巴斯山羊肉味道最为鲜美。
不管是熬汤、还是炖肉、味道嘎嘎好。
更有牧民地区的老牧民吃羊肉,连葱姜都不放,直接搁点盐,蘸着韭菜花吃,味道不会差!
纯正的草原羊。
吃起来时,会有一股“甜味”!
草原羊其他以外的羊,焯水时要提前拿白酒、食盐泡发、主要目的是为了去腥!
食盐还有软化肉质的功效!
“爷,熬羊骨汤我守着就成,您去睡觉吧。”苏子秋不忍心,让年过八十的老爷子陪他一起熬。
他是熬习惯了!
“子秋啊,你卖30块钱一碗羊汤面,可不能瞎糊弄,不管是羊汤面,还是羊肉烩面,有一种调味料必不可少。”苏卫国嘴角扬出一抹笑容。
“什么调味料?”
苏卫国的比喻很朴实无华:“羊肉汤面、失去了羊油辣子、就像人失去了灵魂,这辣子,得熬!”
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