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提前15分钟赶到了厨房。
“好香啊我靠,这是在弄啥呢?”
“炒了炸酱面的炸酱,你切点配菜,黄瓜丝,萝卜丝,再把这一袋子绿豆芽焯下水。”苏子秋简要的布置任务。
老北京炸酱面中俗称“的面码”,他简单的搞了三样配菜!
像是“正宗”的老北京炸酱面,“面码”极其的讲究,小碟子面码能给伱摆一桌,黄瓜丝、萝卜丝、毛豆、芹菜、心灵美、香椿、紫甘蓝.........
闻到这股酱香味,山东大爷和陈国庆不约而同的放下手里的象棋,径直的走入厨房。
“陈叔,我这炸酱怎么样?”
“闻着很香,放没放我的豆瓣酱撒?”
“放了一小勺?”
“啥子?”
陈国庆皱眉,“我这豆瓣酱独门秘方,怎么才放一小勺?你如果放两大勺,这一盆炸酱会更香!”
“啊?........”
山东大爷笑眯眯道:“别听他的,他瞎说呢,炸酱面放什么豆瓣酱,又不是做重庆小面,你这炸酱闻着味不错,不比京城的一些老厨子炒的炸酱差。”
“京城的炸酱面?应该和我炒的不一样吧?”苏子秋好奇的问道。
这位山东大爷。
看起来很神秘的样子。
“一碗看似寻常的炸酱,要做到真正的唇齿留香,还是有难度的,要想达到味道醇厚,只有一些老饭骨有那个水准了。”
“这炸酱面原本是鲁菜,被京城人改良过后,一些老厨子十分的讲究,炒炸酱,必须要做到小碗干炸。”
苏子秋眼睛一闪:
“小碗干炸?”
“对,小碗干炸的标准很简单,炸好的酱放碗里,用筷子从中间划开,缝隙不粘合。”
“油酱分离?”
苏子秋又问。
他想到了斗音上的一些美食博主。
这牛道。
那羊道。
狗道什么的.......
经常挂在嘴边的一句话:
“爷们老BJ的炸酱,嘿,那得做到油酱分离!”
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