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江滿梨瞥了一眼沒什麼錯處,放心轉頭,伸著脖子看曹慶的鍋里,道:「曹鐺頭這顏色炒得真是漂亮。」
鐺頭就是主廚。曹鐺頭四十出頭,四方大臉,關公長相,持了鍋鏟往灶台邊兒上一站,萬夫不敢招惹。
可實際上卻是個樸實樂呵的阿叔,操一口河東話道:「你這個菜講實話,真不難做,好卻好在,一般人想不到這麼搭配。」
然後笑兩聲,烹下料酒熗鍋,喚雜役拿開水來澆入鍋中。
開水一下,頓時白霧四起,泡椒和泡姜的酸辣氣混合著熗過鍋的蒜末與干辣椒的嗆辛,撲面而來。
江滿梨不由得停下擠丸子的手,大吸一口。
光聞著就很爽啊!
看回鍋中,熱氣退散,露出一鍋色澤鮮亮的金酸湯。曹慶取白酢、鹽糖調了味,用兩隻乾淨小勺盛出一點,一勺自己嘗了,另一勺遞給江滿梨:「阿梨你嘗嘗味道可還行?」
「曹鐺頭做這無數次了,哪還有什麼不行?」
江滿梨笑著接過,正要嘗,聽見身後阿念咽了一口唾沫,便轉身將勺子遞給他:「你來嘗?」
曹慶道:「阿念嘗吧,不嘗過就上菜,不放心。」
阿念聽兩人都這麼說了,趕緊接過,哧溜喝了,喜上眉梢道:「師傅,阿梨姐,忒好喝!」
曹慶笑兩聲,取過江滿梨方才焯過水的菘菜心和冬筍絲汆湯。
江滿梨這邊兒也支使著阿念撈出炸好的菜松擺了盤,添柴升油溫準備下丸子,眼睛落在那冬筍絲上,心裡有那麼點惋惜的意思。
若是這朝代有金針菇就好了。
冬筍味沖,雖說也好看,卻不如金針菇更搭。
想想又自我安慰,這朝辣椒有七八種,那些穿去正經唐宋的奢望都奢不來,要什麼自行車。
油溫七八成熱,肉丸子下鍋炸至微黃用笊籬撈出來,等油溫升高,放下去復炸兩次。炸到丸子金黃,顛一顛笊籬,有酥脆的聲響,就差不多了。
邊炸邊教阿念:「丸子酥脆的秘訣在於復炸,油溫要夠高,時間要炸得短,炸透卻不能炸過。」
每每講做飯經,周圍的幾個雜役就湊過來聽。江滿梨不介意,一邊說著,一邊把炸好的丸子裝盤,堆疊成漂亮的小山狀,撒上細碎的椒鹽,環在一圈的菜松之中。
多出來一個,掰作兩半分別遞給阿念和曹慶嘗。
阿念最愛這道干炸丸子,吃得入迷,道:「阿梨姐炸的丸子總是如此酥香,我昨日關店時見灶上掉了一個,撿起來吃,竟然仍是外焦里嫩。」
說完卻又惋惜:「阿梨姐今日真要走麼?」
江滿梨聞言,笑著點頭:「日後想吃丸子,就照著我教你的法子自己炸,或是去小攤找我呀。」
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