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小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪。
娄三是怀古乡里最有名的屠夫。
平日里他在自己的摊档卖肉,但乡里邻里逢年过节杀年猪,都少不得叫上他帮忙。
腊月二十六。
杀年猪有个不成文的习俗,即是“杀七不杀八”,每家每户,都得在腊月二十八前,把猪杀了。
天才蒙蒙亮,隔壁便有人来叫,娄三应声出了门。
老远就能听到猪刺耳的嚎叫声,待他来到院中,又有几人合力将一头大肥猪绑于杀凳上,旁边架好了一大锅热水,正等着他来杀猪。
娄三取下腰间的黑褐色皮袋,于桌上铺开来,里头整整齐齐的放着自己吃饭用的家伙什,有尖刀、屠刀、剔骨刀、挺杖,刮刨等等。
他取出一把锋利的尖刀,熟练的将猪头抵于自己大腿上,左手手薅住猪脖子,右手则手持尖刀,手起刀落,一刀捅进猪的心窝子里,猪血立即涌了出来,肥猪登时就断气了。
周围的人纷纷叫好,这便是屠夫的手上绝活“一刀清”了。
因为杀猪讲究的就是要一刀致命,如果一刀下去,猪尚还在挣扎,或是褪毛时又突然抖动,即是说明这屠户手艺不过关,杀猪者犯的是杀孽,是要给家人带来灾祸的。
普通的屠户一般在杀猪前,还会事先在杀凳上试试刀刃是否足够锋利,太钝的刀是不行的。
但是娄三从不试刀,足可见他一来是艺高人胆大,二则是他的刀,每天晚上临睡前都会在灯下,细细打磨一番,这是他多年养成的习惯。
马上有人拎了木盆过来接猪血,他放完血,又在猪脚上割开一条缝,将挺杖插进去捣弄一番,再朝里头吹足了气,猪立马浑身变得鼓囊囊的,这一口气的工夫,得颇费气力,但娄三轻轻松松,一个人便足以应付下来。
当猪鼓起来时,旁边有人往猪身上浇热水,猪的身上顿时热气蒸腾。
他又自皮袋里取出刮刨,三下五除二便将猪毛褪干净了,动作相当利索。
接下来,他又麻利的把猪开肠剖肚,掏出下水交给旁人去清洗,接着又将整只猪分脊、切肉,一气呵成。
娄三不仅仅是个屠夫,还烧得一手好菜。
猪大骨熬出鲜浓醇厚的汤汁,又加入了嫩冬笋,味道鲜美。
白色的肥肉炼出油来,油渣香脆,孩子们最喜用来拌饭。
肥瘦相间的五花,切成方块,抹上蜜汁儿,过了油锅又用瓦罐焖烂了,色泽鲜艳的炖肉就上了桌,老少皆宜。
众人尝过,无不交口称赞,娄三本来饱经风霜,不苟言笑的脸上,今日也挂上笑容,与大家举杯交盏。
临走前,主人家又让他提上一副猪大肠和些许猪肉、酒食回家,作为今日杀猪的报酬。
娄三回到家中,将猪大肠、猪肉挂在门口,夜里自个会冻上。
他又将酒食拿出来热了热,唤了自家婆娘、老岳母出来,一家三口也是其乐融融的吃了一顿饱饭。
娄三的婆娘叫翠香,人长得却是五大三粗,浓眉大眼的如同男人一般,黑红的脸上,永远都挂着和善的微笑。
娄三又叫婆娘记得明日把猪大肠卤上,放进坛子里吃得久一些。
翠香叹气道:“如今世道不太平,宰猪的活计也少了许多。”
娄三安慰她:“人活着总有法子谋得出路,莫要操心了,赶紧睡吧。”
翠香又说道:“娘屋里的窗户破了。”
“一会我来糊上。天冷,可别冻着娘。”
娄三饮罢杯中残酒,又站起身来,找来油纸去老岳母房里糊窗户去了。
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