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第91章 清朝御膳房（第2页）

可见御膳房的制度是极其完备的。

当然这里面大大小小的御膳房，最关键的还是皇帝的御膳房，仅为皇帝做饭的养心殿御膳房，服务人员就有几百人之多。

分为庖长（厨师长）、副庖长（大厨）、庖人（厨师）、庖役（杂役）和大批服务人员。

御膳房不仅要为皇帝准备每日的饭菜，还要在不同的节日和庆典时，准备大型的宴席，如著名的“满汉全席。”

御膳房内设有荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。

荤局主管鱼、肉、海鲜；素局主管素菜拌菜和凉菜；挂炉局主管烧烤的菜点，如烤鸭、烤乳猪等；点心局主管包子、饺子、烧饼以及宫中独特的糕点等；饭局主管粥、米饭。几局分工极为细致。

御膳房还有专门庖长进行新菜品的研发，还有一些为了皇帝研究奇珍异食的御医，千方百计搜寻食物奇谱。

所以皇帝每天都能吃到不同的饭菜，而且也必须要换着吃不同的饭菜。

那御膳房如何防毒呢？这就要从御膳房的制度开始说起了。

御膳房出品的每一道菜，都是由一名大厨、一名厨师、一名配菜完成的，他们的名字会被记录在这道菜的膳底档案册上，这就是等于是每道菜都有一本出厂说明，说明了这道菜的制作时间，制作人员等信息。

只要有一道菜出了问题，三人性命难保，所以平时这三人都会互相监督，生怕自已的菜品出问题。

另外，为了防止有人在送菜过程中下毒，几名膳房总管会全程监督，从菜品的制作到装盒再到运送，他们会全程跟踪，做到滴水不漏。

这还不够，还有最为严格的试毒环节，每道菜在上膳桌时，都会用一个银质的小牌子测一下，因为古代的毒药种类很单一，一般就是砒霜，而砒霜因为不纯，而含有硫化物，只要和银结合，就会生成黑色的硫化银，速度极快，所以使用银牌，可知道菜品中是否有毒。

如果有人下毒躲过了银牌测毒环节，那还有专人的试毒环节，那就是侍膳太监，只要皇帝看中哪道菜，在吃之前这名侍膳太监，都要先试吃几口，所以他比任何人都不希望菜里有毒，这样他平日里会更加严格去监督菜品的制作。

还有赐菜环节，皇上有时会邀请自已最喜欢的大臣和自已一起吃饭，在吃之前皇上会赏赐某位大臣几道菜，比如乾隆就经常赏赐和珅菜品，和珅即使不喜欢吃，也必须要吃，所以这群大臣们也会重点监督御膳房，不能出半点差错。

再有就是皇帝吃饭有个规矩，叫“吃不过三匙。”就是皇帝吃任何一道菜，即使再喜欢吃，也不能超过三口，以免有人针对性下毒，不能让人知道皇帝的喜好。

假如皇帝喜欢某道菜，连吃三口，膳房总管就会喊“撤。”而且这道菜十天半月都不会再出现。

当然这只是规定而已，实际上皇帝如果强烈要求的话，膳食总管太监们还是不敢违抗的。

...............

吃了满满两桌子的半凉半热的膳食后，李华这才吃饱了，基本上都好吃，虽然不能任选一道菜尽兴，但是数量足以弥补这个缺点了。

李华吃完水果点心后说道：“去，把这些膳食赏给皇后。”

“嗻，奴才遵命。”总管太监着手安排。