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可见御膳房的制度是极其完备的。
当然这里面大大小小的御膳房,最关键的还是皇帝的御膳房,仅为皇帝做饭的养心殿御膳房,服务人员就有几百人之多。
分为庖长(厨师长)、副庖长(大厨)、庖人(厨师)、庖役(杂役)和大批服务人员。
御膳房不仅要为皇帝准备每日的饭菜,还要在不同的节日和庆典时,准备大型的宴席,如著名的“满汉全席。”
御膳房内设有荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。
荤局主管鱼、肉、海鲜;素局主管素菜拌菜和凉菜;挂炉局主管烧烤的菜点,如烤鸭、烤乳猪等;点心局主管包子、饺子、烧饼以及宫中独特的糕点等;饭局主管粥、米饭。几局分工极为细致。
御膳房还有专门庖长进行新菜品的研发,还有一些为了皇帝研究奇珍异食的御医,千方百计搜寻食物奇谱。
所以皇帝每天都能吃到不同的饭菜,而且也必须要换着吃不同的饭菜。
那御膳房如何防毒呢?这就要从御膳房的制度开始说起了。
御膳房出品的每一道菜,都是由一名大厨、一名厨师、一名配菜完成的,他们的名字会被记录在这道菜的膳底档案册上,这就是等于是每道菜都有一本出厂说明,说明了这道菜的制作时间,制作人员等信息。
只要有一道菜出了问题,三人性命难保,所以平时这三人都会互相监督,生怕自已的菜品出问题。
另外,为了防止有人在送菜过程中下毒,几名膳房总管会全程监督,从菜品的制作到装盒再到运送,他们会全程跟踪,做到滴水不漏。
这还不够,还有最为严格的试毒环节,每道菜在上膳桌时,都会用一个银质的小牌子测一下,因为古代的毒药种类很单一,一般就是砒霜,而砒霜因为不纯,而含有硫化物,只要和银结合,就会生成黑色的硫化银,速度极快,所以使用银牌,可知道菜品中是否有毒。
如果有人下毒躲过了银牌测毒环节,那还有专人的试毒环节,那就是侍膳太监,只要皇帝看中哪道菜,在吃之前这名侍膳太监,都要先试吃几口,所以他比任何人都不希望菜里有毒,这样他平日里会更加严格去监督菜品的制作。
还有赐菜环节,皇上有时会邀请自已最喜欢的大臣和自已一起吃饭,在吃之前皇上会赏赐某位大臣几道菜,比如乾隆就经常赏赐和珅菜品,和珅即使不喜欢吃,也必须要吃,所以这群大臣们也会重点监督御膳房,不能出半点差错。
再有就是皇帝吃饭有个规矩,叫“吃不过三匙。”就是皇帝吃任何一道菜,即使再喜欢吃,也不能超过三口,以免有人针对性下毒,不能让人知道皇帝的喜好。
假如皇帝喜欢某道菜,连吃三口,膳房总管就会喊“撤。”而且这道菜十天半月都不会再出现。
当然这只是规定而已,实际上皇帝如果强烈要求的话,膳食总管太监们还是不敢违抗的。
...............
吃了满满两桌子的半凉半热的膳食后,李华这才吃饱了,基本上都好吃,虽然不能任选一道菜尽兴,但是数量足以弥补这个缺点了。
李华吃完水果点心后说道:“去,把这些膳食赏给皇后。”
“嗻,奴才遵命。”总管太监着手安排。
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