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第120章 七绝格式海珍讲解 八大菜系董浩侃谈（第2页）

因为东方是生命之源，希望和吉祥的象征。而古代中国先民又往往把雄伟奇特的东岳视为神灵，把山神作为祈求风调雨顺的对象来崇拜，于是，地处东方的泰山便成了“万物孕育之所”的“吉祥之山”、“神灵之宅”。受天命而帝王的“天子”更把泰山看成是国家统一，权力的象征。

历代文化名人纷至泰山进行诗文着述，留下了数以千计的诗文刻石。如杜甫的《望岳》等诗文，成为中国的传世名篇。

1987年12月12日，根据世界遗产遴选标准，泰山被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》的世界文化与自然双重遗产，成为中国世界遗产之一。世界遗产委员会对泰山的评价是：近两千年来，庄严神圣的泰山一直是帝王朝拜的对象。山中的人文杰作与自然景观完美和谐地融合在一起。泰山一直是中国艺术家和学者的精神源泉，是古代中国文明和信仰的象征。”

董浩开口说道。

这时易彬附和道：“是的，我们曾经去过这两座山，感觉黄山的植被更为茂密，景色也更美丽。就拿迎客松来说吧，它所处的环境真是太好了。”

王茜也表了自己的看法：“泰山嘛，我并不是说它不好，但从感官上来说，北方的山脉遭受的破坏实在太大了，不如南方的山那么宜人。”

海珍紧接着说道：“还有洛阳的老君山呢！那里的云海简直如同仙境一般，虽然比不上黄山，但却有着独特的魅力。”

董浩接着补充道：“黄山，坐落在安徽省黄山市境内，属于亚热带季风气候。它以奇松、怪石、云海、温泉和冬雪等‘五绝’以及历史遗迹、书画、文学、传说和名人等‘五胜’而闻名于世，被誉为‘天下第一奇山’、‘天开图画’和‘松海云川’。黄山境内分为温泉、云谷、玉屏、北海、松谷、钓桥、浮溪、洋湖和福固九个管理区，拥有88座海拔过千米的高峰。”黄山境内有大量的文化遗存，如古蹬道、古楹联、古桥、古亭、古寺、古塔等，另有现存摩崖石刻3oo余处，孕育了中国山水画“黄山画派”；黄山有“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”之名。199o年12月，黄山被联合国教科文组织列入《世界文化与自然遗产名录》。2oo4年2月，黄山被联合国教科文组织公布为世界地质公园。”

“太可惜了，为了让黄山更有名气，结果徽州却不见了，这可是改名最失败的地区之一啊！难道徽州文化还不够大吗？徽州古建筑很多，在全国很有名。”海珍感叹道。

“没错，改名很失败的地方还有驻马店和石家庄呢，一听两地方就感觉很土。驻马店以前的名字可都是充满古意的，像汝州、颍川等等，很多古代的世家都在这里，又有很多古姓。”易彬接着说。

“董浩，你经常出差，应该吃过不少各地的美食吧，可以给我们介绍一下吗？比如山东和广东的特色菜。”苗芳好奇地问道。

“山东，又称齐鲁大地，这是一个充满神秘色彩和独特魅力的地方。这里不仅拥有广袤无垠的陆地，还有辽阔的海岸线，而海中更是蕴藏着无数珍贵的物产。

在这片土地上，有着一座古老而庄严的府邸——孔府。它承载着悠久的历史，见证了无数岁月的沧桑变迁。这座府邸曾与宫廷有着密切的交流，传承着儒家文化的精髓。

而说到山东的美食，就不得不提鲁菜。鲁菜作为中国传统四大菜系之一，以其独特的风味和精湛的技艺闻名于世。它是中国八大菜系之，被誉为北方菜的代表，也是中国家常菜的基础。鲁菜历史悠久，技法丰富多样，是中国烹饪文化的瑰宝。

25oo年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

鲁菜注重选料严谨，刀工精细，调味适中，讲究原汁原味。其菜品丰富多彩，经典菜品有一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等经典菜肴，每一道都让人垂涎欲滴。这些美味佳肴不仅体现了山东人民对生活的热爱，更展示了他们对饮食文化的执着追求。

鲁菜之所以能成为中国烹饪艺术的代表，除了其独特的口味外，还因为它蕴含着深厚的文化底蕴。它是黄河流域烹饪文化的代表，反映了山东地区的风土人情和历史文化。无论是在家庭聚会还是重大节日，鲁菜都是人们餐桌上不可或缺的主角。

总之，山东是一个充满魅力的地方，既有美丽的自然风光，又有悠久的历史文化。而鲁菜则是山东文化的重要组成部分，它以其独特的风味和精湛的技艺赢得了世人的赞誉。如果你有机会来到山东，一定要品尝一下正宗的鲁菜，感受这个地方的独特魅力。”

“看来你对鲁菜情有独钟。”杨柳笑着说道，眼中闪过一丝好奇。她看着董浩，似乎想要从他的回答中找到更多关于他的信息。

董浩微微一笑，解释道：“我是个厨师，对于各个菜系自然了解得多一些。而且我平时喜欢阅读相关书籍，积累了一些理论知识。”

听到这里，杨柳和王茜对视一眼，眼中都流露出惊讶之色。原来董浩不仅是个厨师，还是一个热爱学习、追求进步的人。

王茜忍不住追问：“那么粤菜呢？你对它也很熟悉吧？”她的语气中带着期待，仿佛希望董浩能给她们带来更多惊喜。

”粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜包括广府菜（即广州府菜）、潮州菜（又称汕尾菜、潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）、粤西菜。主打粤菜的澳门、顺德和潮州三市是联合国评定的“世界美食之都”。

广府菜是粤菜的代表，源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，做法比较复杂、精细，如煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出广式点心。

广府菜的范围包括珠江三角洲、香港、澳门和韶关等地，自古有“食在广州，厨出凤城（顺德）”、“食在广州，味在西关”的美誉。

潮汕菜分布在广东省粤东地区的潮州、汕头、揭阳、汕尾等地。受到闽菜影响较多，又受到广府菜、客家菜等的影响，汇闽粤两家之长，风味自成一格。

随着潮汕人“下南洋”，也将潮菜传播到了东南亚地区。其烹饪技艺列入国家级非物质文化遗产，潮州菜有三个分支：本土潮州菜、港澳潮州菜以及海外潮州菜。

汕尾菜也叫海陆丰风味菜，以烹饪海鲜见长，汇集广府菜、潮州菜、客家菜的风味特点而又自成一派。

广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域，是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。粤西菜以广东省粤西地区的湛江、茂名、阳江等地为代表。

高凉菜属于粤西菜式之一，源于古代高凉郡，包括粤西地区茂名、阳江等地。湛江地区的代表菜式是湛江菜。疍家菜，属于粤菜一种，是岭南地区地方菜式之一。”董浩说道。