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开水沸腾,他将肉块放入焯水,去除血水和杂质。
火光映照在江川的脸上,在锅中加入少量油,放入糖。
江川手中的锅铲轻轻翻炒,糖色在锅中慢慢变成红褐色,散发出诱人的香气。
江川将焯好水的五花肉块放入锅中,听着肉块与锅底碰撞的“沙沙”声,让肉块表面均匀裹上糖色。
姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶等调料纷纷加入,江川轻轻翻炒,让每一块肉都充分吸收着调料的精华。
生抽、老抽、盐,江川熟练往锅中加入调味料,此刻一股浓郁的香味飘散出来。
江川加入足够的热水,让肉块在水的怀抱中慢慢炖煮,等待着它们变得酥烂。
时间在江川的期待中慢慢流逝,肉块的香气逐渐弥漫开来,勾起了他的味蕾。
闻到此种香味,罗三刀的脸色一紧,仔细嗅了嗅这味道,他竟然分辨不出来江川加入的何种调料。
罗三刀的脸色一紧,他在罗老头的训练下,闻到任何菜香,都能精准的说出其中用了什么东西。
但是这次面对江川的菜,罗三刀失败了,只辨别出来几种。
罗三刀收了心神,还是继续手里的活计。
罗三刀先将刚才片好的鱼脍分为两份。
罗三刀将鱼肉切成细丝用佐料浸腌好,再用布裹鱼肉沥干渍水;
用芬芳、柔软的花和叶掺合在一起切成细丝,薄切的鱼肉片再用细缕金橙调拌,金橙丝色黄若金,鱼片色自如玉。
配上切丝的配菜萝卜、橘子皮等和调料(葱、姜、蒜、丁香、芥末、酱油、醋等),可以直接食用。
然后使用各种材料,加入各种小瓷罐的调料,制作了一份秘制高汤。
把高汤浇在另一份鱼脍上,鱼肉在高温的冲泡下瞬间熟透,这种方法极大程度上保留了鱼肉的鲜嫩。
罗三刀来了一个鱼两吃,一时间也是鱼肉的香味也是散发出来。
罗三刀率先做好,然后紧紧的盯着江川的动作,想要弄明白到底是什么味道。
此时江川用大火收汁,汤汁变得浓稠,肉块表面呈现出红亮的色泽。
江川撒上葱花点缀,红烧肉终于完成了。
红烧肉的香味充斥着整个后厨,也开始向远处飘散。
酒楼外的行人也不由的驻足,闻着空气中的奇异肉香。
一时间走不动道了,最后发现竟然是这揽月楼内散发出来的。
又有两人路过,一个一脸络腮胡,面色黝黑,身材壮硕的中年男子,身边一个小一号的壮汉,要是江川看到就知道这人是程处默。
“大郎,这酒楼好香啊,走进去瞧瞧,老子都要饿坏了。”
“阿耶,我也饿了,这香味孩儿从来没闻到过,咱们去尝一下。”
程处默叫阿耶的那肯定是程咬金了。
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