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反正西膳房这会正弥漫着过年的气息。
按照夏季五日食谱来说,七月初七的饭食,应当是回锅肉等四个菜,再吃大白米饭。
但今天中午,在这四个菜的基础上,又额外多做了两个菜
谁让补了九天的食材,大家也该好好吃一顿。
除了常规四个菜之外,苏菀在上午都开始做额外的加餐。
其中一个加餐,就是她心心念念的毛氏红烧肉
前几天可把人给馋坏了,这次肯定要做出来的
能让宫人们大口吃肉的机会不少,今日又是七夕佳节,正好同乐。
一听到要吃大块的肉,哪个不乐得高兴。
最后一个加菜,炸鸡
到时候西外宫的宫人们,一人两大块红烧肉,三块炸鸡,这叫一个香。
炸鸡的做法不用多说,苏菀之前就做过,这次按部就班就好。
毛氏红烧肉才重要。
红烧肉的口感不用多说,甜而不腻,肉香浓郁,再带点微辣,绝对让几天没吃肉的人喜爱。
好在前几天也不是一点荤腥也没有,否则这么吃可能还会拉肚子。
苏菀也是想过这事,觉得没问题才做的。
一个是食材补,再说又是七月七,好好吃一顿,庆祝一下
送来的猪肉被苏菀快分割,横切牛羊竖切猪,只见苏菀手起刀落,猪肉被她切成拇指一半长度的方块。
这猪肉必须上面带皮,中间肥肉,再加了底部的瘦肉,三部分相辅相成,才能做出真正好吃的五花肉出来。
切好的肉放到一边,起锅烧油放入五花肉块,让里面的猪肉微微炒出,不用轻易翻动,只要把四面煎到金黄即可。
这一步既是炒香,也是定型,一会炖五花肉的时候,肉质还会紧实,可以锁住里面的油脂。
炒到金黄之后可以继续随意翻炒,再倒入八角葱姜桂皮等香料。
这些香料让肉香更加浓郁,最后加入去腥的黄酒,加入糖色,让五花肉表面更加好看。
炒糖色也是这道菜的关键,只有炒得好看,五花肉才会有极为诱人的颜色。
这些全都做好,就可以倒入适量的开水,一定要盖着盖子焖,约莫三刻钟左右,再次加入盐巴,糖,蒜瓣,使其风味更佳。
接下来还要继续焖煮,等到红烧肉软烂才行。
最后的收汁也决定口感,大火收汁,整道菜看起来红润诱人,满满的肉香。
猪肉香飘十里,这可不是夸张。
旁边的炸鸡跟这个一比,直接逊色不少。毕竟诸肉不如猪肉,老话可是完全没说错。
幸好是刚做出来的炸鸡,味道也是还不错的。
走进西膳房的宫人已经被香味迷惑。
这肉香,这饭菜味道。
熟悉的感觉又回来了
他们要开始大吃特吃了
每个人排队拿着餐盘,除了常规的菜之外,还有额外的加餐,两块红烧肉,三块鸡肉。
几个总管更是十分娴熟地坐在隔间里,红烧肉对他们来说可是不限量的
仔细看看的话,这几个总管里,还多了个兵仗局徐将军,再有灵台门戚统领。
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