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先用電飯鍋做了一鍋飯,再從空間的池塘里撈出一條三斤重的草魚。
將魚刮鱗去鰓,清洗乾淨,魚骨剁成塊,魚肉斜刀切成片,分開裝入不同的盆里。
酸菜魚簡書更喜歡用草魚,不喜歡沒刺的巴沙魚,感覺吃起來沒勁。
往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水,將它們浸泡著,這樣能夠更好去除魚的腥味。
然後開始準備配菜。從空間裡拿出酸菜黃豆芽,干辣椒,花椒,蔥等等。
將酸菜,干辣椒切段備用。泡好的魚骨魚肉拿出來清洗。
清洗乾淨以後,魚肉用鹽,胡椒粉澱粉,雞蛋清等調味。
抓拌均勻上漿,這樣魚肉會更加嫩滑。
起鍋燒油,油熱後把魚骨倒入鍋中。把魚骨煎至兩面微黃的時候,往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。
蓋上蓋子,大火熬煮1o分鐘左右。
重起鍋燒油,油燒熱後,把蔥姜蒜和泡椒段倒進去,一起翻炒出香味來。
再把酸菜倒進去繼續翻炒,把酸菜的香味炒出來。
再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋里,再把黃豆芽放入鍋里,蓋上蓋子,繼續煮上2分鐘,把黃豆芽煮至斷生。
然後又準備一個盆,用漏勺把魚骨,酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆中。
鍋里還剩下魚湯,裡面放入適量的鹽,少許雞精,少許胡椒粉白醋調味。
把魚片放入鍋里,先把魚片煮一分鐘,然後再用鏟子輕輕推動一下,繼續煮上半分鐘左右,然後把魚片連同魚湯一起倒入盆里。
燒一些熱油,等到油熱後放入花椒顆粒和干辣椒段在裡面,炸出麻辣香味後,淋到魚片上面,充分激發出食材的香味。
酸菜魚就做好了,聞起來口水直流。
剛準備吃飯,就聽見門口傳來了咚、咚咚、地敲門聲。
簡書跑去開門,就見到門口是今天下午來過的陳大娘,手裡端著一碗丸子。
陳大娘:「書書,聽到你家裡有動靜,就知道肯定是你回來了。大娘家做了肉丸子,就給你送了一點過來。」
這年頭肉不好買,許多人家十天半個月都吃不了一回肉,自己又不缺肉吃,簡書可不好意思要。
「大娘,您家自己留著吃,家裡不是有小孩嗎,讓孩子多吃點,我就不用了。」
陳大娘將碗塞進簡書手裡,不容拒絕道:「家裡做了不少,給他們留了,這是給你吃的,跟大娘不用客氣。」
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