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第31章 考核二(第1页)

等到了六级考试。

傻柱就兴致勃勃的上去了。

他刚才也看了八级和七级的考试,现在他对自己考六级是信心满满。

如果不是自家老爹的吩咐,他现在感觉自己考个五级都没问题。或者努努力四级也有可能。

等到了炉灶前,主考官给出了考试菜品,红烧肉!

这也是道大众菜品,但是这道菜品主考的就是“色”了。要炒出好的糖色也不容易。

傻柱听了后,直接选上好的五花肉,大块下锅加葱,生姜,料酒焯水。等焯好水捞出来,再切成大小两厘米见方的方块。

这个时候考验刀工了。傻柱的基本功没有问题,切的肉块大小均匀,每一块上面都有肥有瘦。这样后面味道也好吃点。

然后就是重要的炒糖色,这才是这道菜的关键步骤。傻柱一直把白糖熬到冒泡的时候才下肉翻炒。一直快的翻炒到每块肉都均匀的上色。傻柱就加入水和各种调料。

等过了半个小时多。闻着里面的味道浓郁,香味弥漫时。傻柱打开锅盖,快翻炒收汁。

不一会儿,一道色泽靓丽,香味喷鼻的红烧肉就做好了。

何大清离得远看不太清楚。但是从傻柱那自信的神色,能感觉出他这次挥的不错。

等傻柱的红烧肉端上去,后面还有很多人没有完成了。

前面五位主考官看了看盘子,一人夹了一块放在自己前面的碗里。剩下的端给后面几人每人夹了一块。

大家都先看看色泽和刀工,又闻闻香味,最后放进嘴里仔细的尝了起来。

最后这道菜给了傻柱九十分。算是很不错了。

接下来,傻柱就听何大清的话。做了一道水煮鱼。

这道菜傻柱看了一次,自己做了一次。这次来来这里算是第三次做了。

虽然做的次数少,但是做菜都是一通百通。只要细节掌握好就行。

上次在家里做的也不错,何大清吃了感觉都可以。所以这次做的也很应手。

当他最后把热油往鱼肉上面一浇,那“刺啦,刺啦”的声音顿时就响了起来。

接着一股热油的香味和辣椒的辣味也被激了出来。整个现场都弥漫着这股香味。

在主考台台上的几位主考官都满意的点了点头。别的不说,就这味道都过关了。

当把傻柱的水煮鱼端上去的时候,大家每人夹了一口,都忍不住赞叹傻柱的厨艺很不错。

作为厨艺界的大师,也是川菜的顶级权威,罗大师尝了一口说:“你这个菜做的很不错,这应该是从川渝那边的水煮肉片改进来的吧?鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香。入口即化。这道菜也算是一个经典之作了。”

“小伙子,你师承何人?在哪里上班了?”

面对大师的问题,傻柱也不胆怯。他自豪的说:“我师父是峨眉饭店的胡四海胡大厨。这道菜是我父亲亲自教给我的。我现在在红星轧钢厂食堂上班。”

一听到是胡四海的徒弟,大家都看向了他。胡四海是个只知道钻研厨艺的纯粹人。他在厨艺界的人缘挺好。

看到傻柱这么受欢迎,他也脸上有光。站了起来笑呵呵的对大家拱了拱手说:“正是顽徒,让大家见笑了。”

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