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一条鱼去骨剖为两半,尊重了英国人不吃整鱼的习惯。
半条鱼肉用广式清蒸手法,但是考虑到海鲈鱼肉比较粗又自带海腥味,厨师加入了大量的火腿、香菇、鲜芦笋以及英国人热爱的豌豆。
另外半条以花刀片好,入油锅炸为菊花状,淋上以番茄酱主打的酸甜汁,大概就是简易版的“松鼠鳜鱼”。
这两道冠军菜,食材都是英国最常见的,无论在英国哪个犄角旮旯,大小餐馆都能复制,可谓兼具了美观、美味和实用性。
老亨利担心的正是这一点:“评委会考虑英国人的接受度,你的正宗川菜恰好就缺乏这方面的优势。”
“辣子鸡不行,连我都能吃出眼泪。”艾瑞克已经替她想过了,““豆腐两吃,或者土豆三吃?红烧牛肉和酸菜鱼在狗岛也卖得很好,牛肉一定安全!”
秦椒已经想好了:“我想做回锅肉。”
既然熊猫饭店是川菜馆,这当头炮当然要用一道著名的传统川菜。
“猪肉和海鲈鱼的价格差不多,除了豆瓣酱需要在中国超市买,其他材料在英国随处可得。配菜没有青蒜苗可以用青椒,还可以用莲花白、土豆片、豆腐干,非常因地制宜。”
最重要的是,回锅肉的辣味并不强烈,在川菜二十四味型中属于“家常味”,是咸香微辣,酱香中略带回甜,至少在四川是老少咸宜的口味。
她分析完毕,却见面前两人神色古怪。
“比赛还是不要用猪肉,会输的。”艾瑞克很耿直。
首先,她要去找一块二刀肉
老亨利说话比较委婉:“你没有发现吗?英国的中餐里,有炒面、炒饭、春卷、豆腐,各种鸡肉和牛肉,但是猪肉很少。有咕佬鸡、咕佬虾球,没有咕佬肉。”
“的确很奇怪。”
秦椒刚到伦敦时就很疑惑:同样是川菜的当家菜,麻婆豆腐不管改头换面成什么样子,至少在英国是打响了名气,常年稳坐满汉楼热销3。
却从来没听说过回锅肉。
哪怕“士椒猪肉”都是没有的。
现在老亨利才为她解惑,英国的猪不受阉割,猪肉有浓重的骚臭味,有时运气好能买到不太骚的猪肉,运气不好可能臭翻天,就连白人都不能忍受。
”你看,英国人吃猪肉,要么是做成腌制品,要么就是这样先用酱料腌制几个钟头,煎烤后配上味道浓厚的酱汁。“
所以猪肉从来不是中上阶层的精致选择,只有穷人才会拿培根、火腿当主要肉食。老亨利说着就笑了笑:“你知道,在这里,什么东西一旦和贫穷挂钩,英国人就会敬而远之。”
当然,也有不骚臭的猪肉,比如满汉楼那样的大餐馆就用得起进口肉。年夜饭时,秦椒用的也是老亨利从贵价超市买来的伊比利亚黑猪。
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